5. Maissijauho ja kaurajauho
Maissijauho ja kaurajauho jauhetaan maissista ja kaurasta. Ne ovat
lisäainesosia karkean leivän valmistuksessa, ja niitä käytetään
parantamaan makua ja rakennetta.
6. Sokeri
Sokeri on erittäin tärkeä ainesosa lisäämään leivän makeutta ja väriä.
Sitä pidetään myös hiivaleivän ravintoaineena. Valkoista sokeria
käytetään paljon. Ruskeaa sokeria tai tomusokeria saatetaan käyttää
joissakin resepteissä.
7. Hiiva
Hiivaprosessin jälkeen hiiva tuottaa hiilidioksidia. Hiilidioksidi laajentaa
leipää ja tekee sen sisältä pehmeäksi. Toimiakseen nopeasti hiiva
tarvitsee kuitenkin sokerissa ja jauhoissa olevia hiilihydraatteja
ravinnoksi.
1 pussi kuivahiivaa vastaa 25 g tuorehiivaa
2 pussia kuivahiivaa vastaa 50 g tuorehiivaa.
Yhdessä kuivahiivapussissa (11 g) on noin 4 tl kuivahiivaa.
Tuorehiiva on säilytettävä jääkaapissa, koska siinä oleva sieni kuolee
korkeissa lämpötiloissa. Tarkista hiivasi valmistuspäivä ja säilyvyys
ennen käyttöä. Säilytä sitä jääkaapin takaosassa mahdollisimman pian
jokaisen käyttökerran jälkeen. Kuivahiivaa voidaan säilyttää myös
huoneenlämmössä, ja tuorehiivan voi myös pakastaa. Yleensä leivän
kohoamattomuus johtuu huonosta hiivasta.
8. Suola
Suola on tarpeen leivän maun ja kuoren värin parantamiseksi. Mutta
suola voi myös estää hiivaa kohottamasta leipää. Älä koskaan käytä
reseptissä liikaa suolaa. Leivästä tulee isompaa ilman suolaa.
9. Muna
Munat voivat parantaa leivän rakennetta, tehdä leivästä ravitsevampaa
ja kooltaan suurempaa. Riko munat ja sekoita tasaiseksi.
10. Rasva, voi ja kasviöljy
Rasva voi tehdä leivästä pehmeämpää ja pidentää säilyvyyttä. Voi on
sulatettava tai pilkottava pieniksi paloiksi ennen käyttöä.
44
To Next Page
Loading...
