7
Dette er en mel, der indeholder bagepulver, som udelukkende er beregnet til
kager.
6. Majsmel og havregryn
Majsmel og havregryn males af henholdsvis majs og havregryn. Disse er
ekstra ingredienser, der skal bruges til at lave et groft brød. De bruges til, at
give mere smagen og forbedrer teksturen.
7. Sukker
Sukker er en meget vigtig ingrediens, der giver brødets en sød smag og farve.
Det betragtes også som næring i gærbrød. Normalt bruger man hvidt sukker.
Nogle opskrifter bruger brunt sukker eller pulveriseret sukker.
8. Gær
Gør producerer kuldioxid, når det gærer. Kuldioxiden udvider brødet, hvilket
giver det en blød tekstur indvendigt. Men for at kunne virke hurtigt, skal gær
bruge kulhydraterne, der findes i sukker og mel som næring.
1 tsk. tørgær = 3/4 tsk. hurtigt hævende gær (Instant)
1,5 tsk. tørgær = 1 tsk. Hurtigt hævende gær (Instant)
2 tsk. tørgær = 1,5 tsk. Hurtigt hævende gær (Instant)
Gær skal opbevares i køleskabet, da svampene i gæret dræbes i høje tempera-
turer. Kontroller gærens fremstillings- og udløbsdato, før den bruges. Put
straks gæren helt ind bagerst i køleskabet, når du er færdig med at bruge den.
Hvis et brød ikke hæver, skyldes det gerne dårlig gær.
For at se, om din gær er frisk og aktiv, skal du følge vejledningerne nedenfor.
(1) Hæld 1/2 kop varmt vand (45-50 °C) i et målebæger.
(2)
Fyld 1 tsk. hvidt sukker i koppen og rør rundt. Drys derefter 2 tsk. gær over
vandet.
(3) Stil målebægeret et varmt sted i ca. 10 min. Vandet må ikke omrøres.
(4) Der skal være 1 kop skum. Ellers er gæren død eller inaktiv.
9. Salt
Du skal bruge salt til, at give brødet smag og give skorpen farve. Men salt kan
også, at gæren ikke hæver. Brug aldrig for meget salt i en opskrift. Brødet
bliver større, hvis der ikke tilsætte salt.
10. Æg
Æg kan forbedre brødets tekstur og gøre det mere nærende. De gør også
brødet større. Knæk æggene og rør dem jævnt.
11. Fedt, smør og vegetabilsk olie
Fedt kan gøre brød blødere, og det kan for forlænge brødets holdbarhed. Smør
skal smeltes eller hakkes i små stykker før brug.
12. Bagepulver
Bagepulver bruges til, at hæve Meget hurtigt brød og kager. Bagepulver
8 9 10 11 12
14 15 16
59
To Next Page
Loading...
