7
MÅLING AF INGREDIENSERNE
danner luft gennem en kemisk reaktion, og derfor skal dejen ikke have tid til
at hæve. Luften danner også bobler, der gør brødet blødere.
13. Natron
Natron ligner bagepulver. Det kan også bruges sammen med bagepulver.
14. Vand og andre væsker
Vand er en vigtig ingrediens, når du laver brød. Der er generelt bedst at bruge
vand med en temperatur på 20-25 °C. Vandet kan erstattes med frisk mælk
eller vand, der er blandet med 2 % mælkepulver. Dette kan give brødet mere
smag og forbedre skorpens farve. I nogle opskrifter skal du muligvis bruge
juice, for at give brødet en bestemt smag, som f.eks. æblejuice, appelsinjuice,
citronsaft eller lignende.
Når du skal lave et godt brød, skal du sør
ge for at ingredienserne bruges
i de rigtige mængder. Det anbefales, at bruge et målebæger eller en
måleske, så du får de rigtige mængder, ellers kan brødet nemt blive
dårligt.
1. Vejning af flydende ingredienser
Vand, frisk mælk og mælkepulver opløsning skal måles med et
målebæger
. Sørg for, at holde målebægeret vandret, og hold øje med
målingen. Når du måler madolie eller andre ingredienser, skal du først
rengøre målebægeret grundigt.
2. Måling af tørre ingredienser
Når du måler tørre ingredienser, sk
al du forsigtigt hælde ingredienserne
i målebægeret. Udjævn derefter toppen med en kniv. Hvis du øser
ingredienserne i eller banker på målebægeret, får du en større mængde
end nødvendigt. Denne ekstra mængde kan påvirke balancen i
opskriften. Brug en måleske til måling af små mængder tørre ingredi-
enser. Målingerne skal være jævne, ude top, da denne lille forskel kan
ødelægge balancen i opskriften.
3. Ingrediensernes rækkefølge når de tilføjes
Sørg for, at ingr
edienserne tilføjes i den rigtige rækkefølge. Rækkeføl-
gen er gerne: Flydende ingredienser, æg, salt og mælkepulver og
lignende. Når ingredienserne tilsættes, skal du undgå at melet opløses
helt i væskerne. Gæren må kun puttes på det tørre mel. Og gæren må
ikke røre saltet. Hvis du bruger en lang udsættelsestid, må du aldrig
tilføje letfordærvelige ingredienser såsom æg eller frugter.
8 9 10 11 12 13 15 16
60
To Next Page
Loading...
