7
kakor.
6. Majsmjöl och havremjöl
Majsmjöl och havremjöl mals från majs respektive havre. De är tilläggsingredi-
enser för att baka grovt bröd, som används för att förhöja smaken och
texturen.
7. Socker
Socker är en mycket viktig ingrediens för att öka den söta smaken och färgen
på brödet. Det fungerar också som näring i jästbröd. Vitt socker används i stor
utsträckning. Brunt socker eller pulveriserat socker kan användas i vissa
recept.
8. Jäst
Efter jästprocessen producerar jästen koldioxid. Koldioxiden expanderar
brödet och gör den inre strukturen mjuk. För att jästen ska kunna arbeta
snabbt behöver den dock kolhydrater i socker och mjöl som näring.
1 tsk aktiv torrjäst = 3/4 tsk snabbjäst
1,5 tsk aktiv torrjäst = 1 tsk snabbjäst
2 tsk aktiv torrjäst = 1,5 tsk snabbjäst
Jäst måste förvaras i kylskåp, eftersom svampen i den dör vid hög temperatur.
Före användning, kontrollera produktionsdag och hållbarhet för jästen.
Förvara den i bakre delen av kylskåpet så snart som möjligt efter varje
användning. Om brödet inte jäser beror det oftast på dålig jäst.
För att kontrollera om din jäst är färsk och aktiv följer du instruktionerna
nedan.
(1) Häll 1/2 kopp varmt vatten (45-50°C) i en mätbägare.
(2) Smula 1 tsk vitt socker i koppen och rör, häll 2 tsk jäst över vattnet.
(3) Ställ mätbägaren på en varm plats i ca 10 minuter. Rör inte i vattnet.
(4) Det ska uppstå 1 kopp skum. I annat fall är jästen död eller inaktiv.
9. Salt
Salt krävs för att förbättra brödets smak och skorpans färg. Men salt kan
också hindra degen från att jäsa. Använd aldrig för mycket salt i ett recept.
Brödet blir större utan att man lägger till salt.
10. Ägg
Ägg kan förbättra brödets konsistens, göra brödet mer näringsrikt och större i
storlek. Knäck äggen och vispa dem jämnt.
11. Fett, smör och vegetabilisk olja
Fett kan göra brödet mjukare och förlänga lagringstiden. Smöret ska smältas
eller hackas till små bitar innan det används.
12. Bakpulver
Bakpulver används för att jäsa ultrasnabbt bröd och kakor. Eftersom det
8 9 10 11 12
14 15 16
74
To Next Page
Loading...
