7
MÄTNING AV INGREDIENSERNA
producerar luft genom en kemisk reaktion behövs ingen jäsningstid och luften
bildar bubblor som mjukar upp brödet.
13. Bikarbonat
Det liknar bakpulver. Det kan även användas tillsammans med bakpulver.
14. Vatten och andra vätskor
Vatten är en grundläggande ingrediens för att baka bröd. Generellt sett är en
vattentemperatur på mellan 20 och 25 °C bäst. Vatten kan ersättas med färsk
mjölk eller vatten blandat med 2 % mjölkpulver, vilket kan förbättra bröds-
maken och färgen på skorpan. Vissa recept kan kräva juice för att förbättra
brödets smak, t.ex. äppeljuice, apelsinjuice, citronsaft osv.
Ett av de viktigaste stegen för att göra ett gott bröd är att ha rätt
mängd ingredienser. Det rekommenderas starkt att du använder en
mätbägare eller en mätsked för att få exakta mängder, annars påverkas
brödet i hög grad.
1. Väga flytande ingredienser
Vatten, färsk mjölk eller torrmjölklösning ska mätas med mätkoppar.
Avläs den horisontella nivån i mätkoppen. När du mäter matolja eller
andra ingredienser ska du rengöra mätbägaren noggrant utan andra
ingredienser.
2. Torra mått
Mätning av torra ingredienser måste göras försiktigt genom att ta dem
med sked och lägga i en mätkopp, som jämnas till med en kniv när den
är full. Om du öser eller knackar på en mätbägare får du mer än vad
som behövs. Denna extra mängd kan påverka balansen i receptet. När
man mäter små mängder torra ingredienser måste mätskeden använ-
das. Måtten måste vara släta, inte toppade eftersom denna lilla skill-
nad kan rubba den viktiga balansen i receptet.
3. Tillsättningssekvens
Ordningsföljden för tillsättning av ingredienser bör följas, i allmänhet är
ordningsföljden: flytande ingredienser, ägg, salt och mjölkpulver osv.
När ingredienserna tillsätts får mjölet inte vara helt fuktat av vätskan.
Jästen kan bara läggas på torrt mjöl. Och jäst får inte röra salt. När du
använder fördröjnings funktionen under lång tid, tillsätt aldrig
lättförstörbara ingredienser som ägg eller frukt.
8 9 10 11 12 13 15 16
75
To Next Page
Loading...
