SEVERIN BM 3992 - Page 168

Μειώστε την ποσότητα αγιά, νερού ή αλευριού που χρησιοποιείτε.
6. Το ψωμί δεν έχει φουσκώσει αρκετά.
Αυξήστε την ποσότητα αγιά, νερού ή γλυκαντικών. Φροντίστε να προσθέσετε τα υλικά στη
φόρα ψησίατο ε τη σωστή σειρά. Πρέπει πρώτα να προσθέσετε τα υγρά υλικά, κατόπιν τα
στερεά υλικά και τέλο τη αγιά.
Σηείωση: Το ψωί από αλεύρι σίκαλη και αλεύρι ολική άλεση δεν φουσκώνει όπω το ψωί
από σιτάλευρο.
7. Η ζύμη ξεφουσκώνει μόλις αρχίζει το ψήσιμο.
Η ζύη είναι πολύ αλακή. Μειώστε λίγο την ποσότητα υγρών υλικών ή αγιά, ή επιλέξτε ένα
πρόγραα ε ικρότερο χρόνο φουσκώατο. Επίση, πορείτε να αυξήσετε την ποσότητα
αλατιού.
8. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή κολλώδης.
Η υφή τη ζύη πορεί να γίνει πιο οαλή αν προσθέσετε ια κουταλιά αλεύρι κατά τη διάρκεια
ζυώατο.
9. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ δύσκολα.
Προσθέστε ια κουταλιά νερό κατά τη διάρκεια ζυώατο.
168
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Άσπρο ψωί/Γαλλικό ψωί
Συστατικά:
Πρόγραμμα 2
Ρύθμιση
Νερό 80 120 180 ml
Γάλα 90 140 220 ml
Βούτυρο 6 10 15 γρ.
Αλάτι 1 1 ½ 2 κ.γ.
Ζάχαρη 1 ½ 2 3 κ.σ.
Λευκό σιτάλευρο
ε χαηλή
περιεκτικότητα σε
φυτικέ ίνε
(τύπου 405)
260 400 600 γρ.
Ξηρή αγιά ¾ 1 1 ½ κ.γ.
κατά προσέγγιση
απόδοση
400γρ. 650γρ. 1000γρ.
Ψωί ε κρεύδι
Συστατικά:
Πρόγραμμα 1
Ρύθμιση
Νερό 260 350 500 ml
Αλάτι ¾ 1 1 ½ κ.γ.
Ζάχαρη ¾ 1 1 κ.γ.
Σκούρο
σιτάλευρο ε
υψηλή
περιεκτικότητα
σε φυτικέ ίνε
(τύπου 1050)
400 540 760 γρ.
Τηγανισένα
κρεύδια
56 75 100 γρ.
Ξηρή αγιά ½ ¾ 1 κ.γ.
κατά
προσέγγιση
απόδοση
600γρ. 900γρ. 1300γρ.