Silvercrest SEF 2300 B2 - Page 27

25HR
prženje jer nemaju potrebnu toplinsku
stabilnost.
• Maslac, margarini i maslinovo ulje nisu
pogodni za prženje.
• Pogodni su, na primjer, kokosova mast
ili palmino ulje.
• Nikada ne miješajte razliite vrste masti
odnosno ulja!
uvanje korištene masti
• Oneišenje masti prženjem skrauje
joj trajnost. Stoga nakon svakog prže-
nja izlijte mast kroz cjedilo s kuhinjskim
papirom kako biste ju pohranili i zaštitili
od grubih neistoa.
• Svjetlo i kisik štete masti. Stoga bi je tre-
balo pohranjivati u vrsto zatvorenom
spremniku na mranom, hladnom i su-
hom mjestu.
• Pod dobrim uvjetima mast se može po-
hraniti i na nekoliko tjedana.
Tablica prženja
Kako odvojiti strani okus iz ulja
ili masti
Neke namirnice, npr. riba, gube tekuinu ti-
jekom prženja. Ona dospijeva u ulje ili mast
i tamo mijenja miris i okus. Taj se okus pre-
nosi na sljedeu namirnicu koja se prži u
ulju ili masti.
Ovim jednostavnim trikom možete ublažiti ili
ak potpuno ukloniti strani okus.
1. Zagrijte ulje ili mast na otprilike 150 °C.
2. Stavite dvije tanke šnite kruha ili malo
peršina u košaru za fritezu.
3. Stavite košaru za fritezu u fritezu i za-
tvorite poklopac.
4. Priekajte dok ulje ili mast prestane vreti
i izvadite košaru za fritezu. Ulje ili mast
bi sada trebala ponovo imati svoj okus.
Prepoznavanje loše masti
• Mast biste trebali potpuno zamijeniti
ako primijetite nešto od navedenih stva-
ri:
- oštar, neugodan miris;
- loš okus prženih namirnica;
- tvrdi smei talozi;
- stvaranje pjene pri zagrijavanju;
- stvaranje jakog dima ve pri niskim
temperaturama.
Kamo sa starom masti?
UPOZORENJE! Ne prolijevajte ulje ili
mast za prženje u odvod ili u zahod! Može
doi do zaepljenja zbog skruivanja.
• Mast i ulje mogu se baciti u kuni otpad
u koliinama koje su tipine za potroš-
nju u kuanstvu.
• Ne bacajte mast ili ulje izravno u kantu
za smee, nego ih stavite u njihovo pa-
kiranje ili u plastinu vreicu.
• Mast ili ulje možete predati na javnom
skupljalištu za staru mast.
Namirnica
Temp.
(otprilike)
Vrijeme
(u minu-
tama)
Povre 130 °C 5 – 8
Batak 170 °C 15 – 25
Pilea krilca 170 °C 7 – 15
Pilea prsa 170 °C 8 – 18
Prženi krumpirii
(svježi)
170 °C 10 – 15
Prženi krumpirii
(zamrznuti)
prema podacima proi-
zvoaa
svinjski odrezak,
pohan
170 °C 15 – 25
Riblji filet
(zamrznuti)
190 °C 7 – 15
B53B)ULWWHXVHB%ERRN6HLWH0LWWZRFK$XJXVW