TEFAL Bread Of The World - Page 137

270 271
PL
Bagietka (program 1): dla 8 bagietek
ł. oznacza łyżeczkę do herbaty
Ł. oznacza łyżkę do zupy
Składniki
Woda > 340ml
Sól > 2ł
Mąka pszenna
typu 550 > 560g
Suche drożdże > 2ł
Potrzebnysprzęt:
1 podstawka
do pieczenia (5)
2 płytki
nieprzywierające
na bagietki (6)
1 nożyk do nacięć
na cieście (8)
1 pędzelek (11)
Aby nadać więcej miękkości bagietkom dodać do
przepisu 1Ł. oleju.
Dla nadania koloru bagietkom dodać do składników
2ł. cukru.
Etapy wyrabiania i rośnięcia ciasta odbywają się
automatycznie i trwają w sumie 1godz. 10 min (25 min.
wyrabianie, 45 min. rośnięcie ciasta).
Należy uformować 4 części ciasta, 4 następne przykryć
ściereczką lub folią spożywczą.
Można samemu nadawać różny charakter (smak)
bagietkom. Wtym celu należy je lekko zwilżyć iotoczyć
wziarnie (maku lub sezamie).
W celu uzyskania
optymalnego rezultatu
naciąć bagietki wzdłuż
po przekątnej radełkiem
lub będącym w zestawie
nożykiem do nacięć
tak, aby uzyskać
jednocentymetrowe
wgłębienie wcieście.
Można zmieniać nacięcia na cieście robiąc je np. na całej
długości bagietek, zmieniając tym samym dowolnie ich
wygląd.
Używając dołączonego do wypiekacza pędzelka zwilżyć
wierzch bagietki obcie wodą uważając, aby nie spłynęła
ona na płytki z nieprzywierającą powłoką.
WAŻNE Krawędź zlepienia bagietek musi znajdować sie
na spodzie.
2cm
1cm
PRZEWODNIK NA POLEPSZENIA PAŃSTWA PRZEPISÓW NA BUŁECZKI I
CHLEB NIESTANDARDOWY
Nie osiągnięto
oczekiwanych
rezultatów?
Tabela pozwala na
określenie przyczyn
występowania
problemów
MOŻLIWY POWÓD ROZWIĄZANIE
Ciasto nie jest
regularne w przekroju.
Prostokątny kształt początkowy
nie jest regularny lub nie ma
stałej grubości.
Spłaszczyć wałkiem w razie potrzeby.
Ciasto klei się i
sprawia trudności przy
formowaniu bagietek.
Za dużo wody w cieście. Zmniejszyć ilość wody.
Dodano za ciepłą wodę do ciasta.
Posypać lekko ręce mąką, nie posypywać
ciasta ani blatu, jeżeli to możliwe i
kontynuować przygotowywanie bagietek.
Ciasto rozrywa się.
Użyto mąki bezglutenowej.
Należy zastosować mąkę do pieczenia (Typ
450).
Ciasto nie jest sprężyste.
Pozostawić na 10 min przed włożeniem do
formy.
Wypieki są nieregularne w
kształcie.
Zważyć uformowane kształty z ciasta, by
sprawdzić czy są tej samej wielkości.
Ciasto jest zbite i
trudno się formuje.
Zbyt mało wody w cieście.
Sprawdzić przepis i dodać wody, jeśli ciasto
jest zbyt gęste.
Za dużo mąki w cieście.
Zagnieść ciasto i odstawić na chwilę, przed
nadaniem ostatecznego kształtu.
Dodać niewielką ilość wody na początku
wyrabiania.
Ciasto zostało nadmiernie
wyrobione.
Pozostawić na 10 min przed włożeniem do
formy.
Podsypać stolnicę niewielką ilością mąki.
Uformować szybko żądany kształt.
Przejść do wyrabiania w 2 etapach,
zachowując odstęp 5 min. pomiędzy etapami.
Bagietki stykają się i
nie są dostatecznie
wypieczone.
Nieprawidłowe rozmieszczenie
na ruszcie.
Zaplanować inne rozmieszczenie wypieków
na blachach.
Ciasto zostało nadmiernie
zwilżone.
Dobrze odmierzyć ilość płynów.
Przepisy zakładają używanie jajek 50 g.
W przypadku większych jajek należy
zmniejszyć ilość użytej wody.
Wypieki sklejają się na
blasze i są przypalone.
Zbyt duża ilość żółtka do
smarowania bagietek.
Wybrać niższy poziom przyrumieniania.
Unikać spływania żółtka do smarowania
bagietek na blachę.
Wyrobione ciasto zbyt
nawilżone.
Usunąć nadmiar wody za pomocą pędzla.
Wypieki przywierają do blachy.
Przed umieszczeniem ciasta na blasze należy
ją lekko posmarować olejem.
Bagietki nie są
dostatecznie złociste.
Ciasto przed włożeniem do pieca
nie zostało posmarowane wodą.
Należy o tym pamiętać następnym razem.
Podczas wyrabiania ciasto
zostało zbyt mocno podsypane
mąką.
Dobrze zwilżyć wodą za pomocą pędzelka
przed włożeniem do pieca.
Temperatura otoczenia jest
wysoka (+ 30°C).
Należy użyć zimniejszej wody (między 10 a
15°C) i/lub mniej drożdży.