TEFAL Bread Of The World - Sfaturi Practice

128 129
RO
7 SFATURI PRACTICE
1. Pregătirea reetelor
• Toate ingredientele folosite trebuie să e la temperatura camerei (cu excepia cazurilor în
care reeta indică contrariul) i trebuie măsurate cu precizie.
Măsurai lichidele cu paharul gradat furnizat. Utilizai dozatorul dublu furnizat
pentru a măsura cu un capăt cantităile corespunzătoare unei linguri i cu celălalt pe
cele corespunzătoare unei lingurie.
• Respectai ordinea de preparare
> Lichide (unt, ulei, ouă, apă, lapte)
> Sare
> Zahăr
> Făină − prima jumătate
• Precizia cantităii de făină este foarte importantă. De aceea, făina trebuie cântărită cu
ajutorul unui cântar de bucătărie. Utilizai drojdie de brutărie deshidratată, ambalată la
pachet, cu excepia cazurilor când reeta indică să utilizai praf de copt. O dată ce ai deschis
un pachet de drojdie trebuie să îl utilizai în maxim 48 de ore.
•
Pentru a evita întreruperea dospirii preparatelor, vă sfătuim să punei toate ingredientele
în cuvă încă de la început i să evitai deschiderea capacului în timpul utilizării (dacă nu
avei alte indicaii) Respectai cu rigurozitate ordinea ingredientelor i cantităile indicate in
Reete. Mai întâi punei lichidele, apoi ingredientele solide. Drojdia nu trebuie să intre
în contact cu lichidele, sarea sau zahărul.
•
Prepararea pâinii este foarte sensibilă la condiiile de temperatură i de umiditate. În
cazul unei temperaturi foarte ridicate este recomandat să utilizai lichide mai reci decât de
obicei. La fel, în caz de temperaturi foarte scăzute este posibil să e nevoie să încălzii apa
sau laptele, fără însă a depăi 35°C. Pentru rezultate optime, vă recomandăm să respectai
o temperatură globală de 60 °C (temperatura apei + temperatura făinii + temperatura
ambientală). Exemplu: dacă temperatura ambientală a casei dumneavoastră este de 19 °C,
avei grijă ca temperatura făinii să e de 19 °C i ca temperatura apei să e egală cu 22 °C
(19 + 19 + 22 = 60°C).
• Uneori este util să vericai stadiul aluatului în mijlocul frământării: trebuie să formeze
un bulgăre omogen care nu se lipete de pereii cuvei.
> dacă rămâne făină neincorporată, trebuie să mai adăugai un pic de apă.
> în cazul invers, trebuie să adăugai un pic de făină.
Trebuie să intervenii cu cantităi mici (maxim 1 lingură o dată) iar apoi ateptai să
constatai dacă aluatul se ameliorează sau nu inainte de a interveni din nou.
•
O greeală frecventă este să credei că dacă vei adăuga drodie, aluatul se va ridica mai
mult sau că prea multă drojdie va frăgezi structura aluatului, iar acesta se va surpa în
timpul coacerii. Putei aprecia starea aluatului înainte de coacere atingând uor cu varful
degetelor aluatul. Acesta trebuie să opună o uoară rezistenă la atingere, iar urmele degetelor
trebuie să se estompeze puin câte putinţă.
•
Când avei de modelat aluatul, trebuie să facei acest lucru cât mai repede cu putină, altfel
riscai să nu mai obinei cele mai bune rezultate.
2. UTILIZAREA MAINII DE PÂINE
• În cazul unei întreruperi de curent: dacă ciclul este întrerupt de o cădere de curent sau de
o manevră greită, maina dispune de o protecie prin care timp de 7 min programarea este
salvată, iar ciclul se poate relua din momentul în care a fost întrerupt. Peste acest interval,
programarea este pierdută.
•
Dacă avei de făcut 2 programe de Pâine clasică unul după altul, ateptai 1h înainte de
a demara cea de a doua preparare. Dacă nu, codul de eroare se va aa E01 (cu excepia
programelor 7 i 15).
> Laptele praf
> Ingredientele specice solide
> Făină − a doua jumătate
> Drojdia
8 PREPARAREA I REALIZAREA DE PÂINI INDIVIDUALE
( programele de la 1 la 7)
Pentru această preparare vei avea nevoie de ansamblul accesoriilor dedicate acestei
funcii: 1 suport coacere baghete (5), 2 plăci antiadezive pentru coacere baghete (6-7),
1 lamă pentru crestat (8) i 1 pensulă (11).
1. Amestecarea i creterea aluatului
• Conectai maina de făcut pâine.
• După semnalul sonor, se aează în mod implicit programul 1.
• Selectai nivelul de rumenire.
• Nu se recomandă să se coacă un singur rând, întrucât rezultatul va
 o coacere prea puternică.
• Dacă optai pentru 2 sesiuni de gătit: se recomandă să modelai
toată pâinea i să păstrai jumătate în frigider pentru a doua coacere.
• Apăsai pe tasta
. Se aprinde indicatorul de funcionare, iar cele
2 puncte ale dispozitivului de programare semnalizează. Începe
ciclul de frământare a aluatului, urmat de creterea aluatului.
Observaii:
- Pe durata etapei de frământare, este normal ca anumite locuri
să nu e amestecate bine.
- Atunci când prepararea se termină, maina de făcut pâine intră
în modul de veghe. Mai multe semnale sonore vă indică faptul că
frământarea i creterea aluatului s-au terminat, iar indicatorul de
funcionare semnalizează. Se aprinde indicatorul de modelare a
pâinilor individuale.
După etapele de frământare i dospire, trebuie să utilizai aluatul în intervalul de 1h
ce urmează după semnalele sonore. Dacă depăii acest interval, maina se reini-ţiază
automat, iar programul este pierdut. În această situaie, vă recomandăm să utilizai
programul 7 ce corespunde coacerii de pâini individuale.
2. Exemplu de realizare i de coacere a baghetelor
Pentru a vă ajuta în realizarea pregătirilor, vă rugăm să consultai ghidul de preparare furnizat.
Vei găsi acolo modul în care lucrează brutarii, dar după câteva încercări vei avea propriul dvs
mod de a modela pâinea. Oricare ar  maniera aleasă, rezultatul este garantat.
• Scoatei cuva mainii.
• Pudrai uor cu făină blatul de lucru.
• Scoatei aluatul din cuvă i aezai-l pe blatul dumneavoastră
de lucru.
• Din aluat, formai o bilă i tăiai-o în 4 bucăi, cu ajutorul unui
cuit.
• Obinei 4 bucăi de aluat cu greutăi egale, pe care nu vă
rămâne decât să le modelai în baghete.
Pentru baghete mai pufoase, lăsai bucăile de aluat timp de 10 minute înainte de
a le modela. Lungimea obinută a baghetei trebuie să corespundă cu dimensiunea
plăcii antiadezive (aproximativ 18 cm). Putei varia gustul pâinilor dumneavoastră,
garnisindu-le.