TEFAL Bread Of The World - Page 179

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¿El pan no ha
salido como
esperaba? Este
cuadro le servirá
de ayuda para
conseguirlo.
CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN
La masa se
desgarra.
A la harina le falta gluten. Utilice harina para pastelería (T 45).
La masa no es sucientemente exible.
Déjela reposar durante 10 minutos
antes de darle forma.
Las formas son irregulares.
Pese las porciones de masa para
asegurarse de que son todas del mismo
tamaño.
La masa está
demasiado
compacta o resulta
difícil darle forma.
La mezcla necesita más agua.
Consulte la receta o añada agua si la
harina no es lo bastante absorbente.
Hay demasiada harina en la mezcla.
Dele una forma aproximada y déjela
reposar antes de darle su forma nal.
Añada un poco de agua al iniciar el
amasado.
La masa está demasiado trabajada.
Déjela reposar durante 10 minutos
antes de darle forma. Enharine lo
menos posible la supercie de trabajo.
Dele forma a la masa, procurando
trabajarla lo menos posible.
Proceda a darle forma a la masa en 2
etapas, dejando 5 minutos de reposo
entre cada una.
Los panecillos
hacen contacto
entre sí y no están
sucientemente
horneados.
La masa no se ha colocado sobre las
placas como es debido.
Optimice el espacio sobre las placas
para colocar las porciones de masa.
La masa está demasiado líquida.
Dosique correctamente los líquidos.
Las recetas han sido pensadas para
huevos de 50 g.
Si los huevos son más grandes, reduzca
de manera proporcional la cantidad
de agua.
Los panecillos se
pegan a la placa y
se han quemado.
Se han dorado en exceso o se ha
aplicado demasiado huevo.
Seleccione un nivel de dorado menos
intenso.
Evite que el baño con huevo batido se
derrame por la placa.
Las porciones de masa se han
humedecido
en exceso.
Retire el exceso de agua con el pincel
de repostería.
Las placas antiadherentes están
demasiado pegajosas.
Unte ligeramente de materia grasa las
placas antes de colocar las porciones
de masa encima.
Los panecillos no
están lo bastante
dorados.
Ha olvidado humedecer las porciones
de masa con agua antes de hornearlas.
Tenga más cuidado la próxima vez que
hornee pan.
Ha enharinado en exceso los panecillos
al darles forma.
Humedézcalos bien con agua
utilizando un pincel de repostería antes
de hornearlos.
La temperatura ambiente es alta (+
30 °C).
Utilice agua más fría (entre 10 y 15 °C)
y/o menos cantidad de levadura.
¿El pan no ha
salido como
esperaba? Este
cuadro le servirá
de ayuda para
conseguirlo.
RESULTADOS OBTENIDOS
El pan ha
leudado
demasiado
Pan
hundido
tras haber
leudado
demasiado
El pan
no ha
leudado
bastante
Corteza
poco
dorada
Lados
quemados
sin que el
pan esté lo
bastante
hecho
Lados
y parte
superior
harinosos
CAUSAS POSIBLES
Demasiada
levadura
Falta agua
Demasiada agua
Falta azúcar
Harina de escasa
calidad
Incorrecta
proporción de
ingredientes
(demasiada
cantidad)
Agua demasiado
caliente
Agua demasiado
fría
Programa
inadecuado
GUÍA PARA MEJORAR SUS RECETAS DE PAN CONVENCIONAL
¿El pan no ha
salido como
esperaba? Este
cuadro le servirá
de ayuda para
conseguirlo.
CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN
Las porciones de
masa no tienen el
mismo ancho en
toda su longitud.
La forma rectangular proporcionada al
principio no era regular o no tenía el
mismo espesor.
De ser necesario, estire bien la masa
con un rodillo de panadero.
La masa esta
pegajosa; resulta
difícil dar forma a
los panecillos.
La mezcla contiene demasiada agua. Reduzca la cantidad de agua.
El agua añadida a la receta está
demasiado caliente.
Enharínese ligeramente las manos
(pero, a ser posible, no la masa ni
la supercie de trabajo) y continúe
preparando los panecillos.
ES