57
ascaso
2. 온도: 우유 데우기
거품을 얻은 후에
우유를 데우기 위해
서 스팀 노즐
을
저그 가장 안쪽까
지 넣는다. 저그 원
하는 온도에 도달할
때까지 원을 그리듯
이 움직여 줍니다.
주의! 스팀 낼 때는
노즐이 우유의 표면 바로 아래에서 되어야 하
고 데울 때는 좀 더 저그 안쪽에 두어야 한다.
Texturing Heating
기억해야 할 것은 우유를 75도 이상 데우지 않
는다. 그 이상 올라가면 우유가 손상되고 카푸
치노에 적합하지 않는 우유이다. 이 과정이 완
료 되면, 스팀 핸들을
돌려 닫아서 멈춘다.
팁: 에스프레소는 75-80도에서 추출한다. 우
유는 스팀과 데우기는 55도와 70사이에서 이
루어져야 한다. 서빙을 위해서 이 온도 유지가
중요하다. 따라서 컵은 머신 위의 컵 워머 공
간에서 데워져야 하며, 만약 이것이 불가능 하
면, 뜨거운 물로 사전에 데워야 한다. 우유가
데워지고 거품이 생기면, 컵 안에 있는 에스프
레소 베이스에 우유를 더하여 카푸치노를 제
공 할 수 있다.
발생가능 문제점
우유 거품이 일정하지 않고 거품 층이 얇다.
1) 우유가 이미 한 번 데워졌을 수 있다.
2) 우유가 적정 거품이 나오기 전에 온도 초과
가 되었을 수 있다 (노즐을 저그 너무 깊게 안
쪽으로 놔서 순환 없이 우유만 데워졌을 수 있
다).
1단계 (우유 거품)이 완벽하게 이루어지지 않
았다: 공기가 우유 안에서 순환되지 않았다.
주의! 스팀이나 온수 기능을 장시간 사용하지
않았다면 압력이 내려간 것을 알 수 있다. 그렇
다면 보일 러가 적정 압력으로 회복할 때까지
기다린다. 적정 압력은 1/1.5바 이다.
중요. 매번 사용 후 5초 정도 추출을 통하여 튜
브의 막힘 현상을 예방한다. 클
립을 이용하여 스팀 추출구(A)
를 청소한다. 노즐에 이물질이
없게 한다.
6. 온수 제조
컵이나 용기를 온수 추출구
. 밑에 둔다. 온
수 핸들
을 이용하여 추출한다. 원하는 양
의 온수를 채운 후 핸들을 다시 돌려 추출을
끝낸다.
한국어
To Next Page
Loading...
