Cuisson et rôtissage
Avec la cuisson comme la cuisson à convection, des problèmes de cuisson
peuvent arriver pour de nombreuses raisons autre qu’un mauvais fonctionnement
du four. Vérifiez le tableau cidessous qui répond à la plupart des problèmes
communs. Étant donné que la taille, la forme et le matériel de cuisson affectent
les résultats de la cuisson, la meilleure solution est de remplacer les vieux plats
qui sont devenus sombres et qui se sont voilés avec le temps et leur utilisation.
Vérifiez les tableaux de cuisson pour une position correcte des grilles et du temps
de cuisson.
Problème De Cuisson
Aliment brunissant de
façon hétérogène
• Four non préchauffé
• Papier aluminium sur la grille ou au fond du four
• Plat de cuisson trop grand pour la recette
• Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four
Aliment trop brun au fond
• Four non préchauffé
• Utilisation de plat en verre, mat ou foncé
• Position de grille incorrecte
• Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four
Aliment sec ou ayant
excessivement rétréci
• Température du four trop élevé
• Temps de cuisson trop long
• Porte du four trop souvent ouverte
• Plat trop grand
Aliment cuisant ou
rôtissant trop lentement
• Température du four trop basse
• Four non préchauffé
• Porte du four trop souvent ouverte
• Scellé hermétiquement avec du papier aluminium
• Plat trop petit
Croûte à tarte non brunie
au fond ou croûte non cuit
• Temps de cuisson pas assez long
• Utilisation de plat en acier brillant
• Position de grille incorrecte
• Température du four trop basse
Gâteau pâle, plat, ou
non cuit à l’intérieur
• Température du four trop basse
• Temps de cuisson incorrect
• Gâteau vérifié trop tôt
• Porte du four trop souvent ouverte
• Plat trop grand
Gâteau haut au centre avec
craquelure sur le dessus
• Température du four trop élevée
• Temps de cuisson trop long
• Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four
• Position de grille incorrecte
• Plat trop petit
Bords de croûte de
tarte trop bruns
• Température du four trop élevée
• Bords de croûte trop minces
Cause
40
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