Asado
Cocina profesionalde combustible dual
Guiade
asado
Losposiciones de estantes sugeridas deben utilizarse coma uno guia general. Experimente con estas
posiciones con aiimentos especFicos y preferencia personal.
Eltamafio, peso,grosor,temperatura iniciaty elpunto decocci6n preferidoofectar6n lostiempos de asado.
Estagalaest6 basada encomes con temperature de refrigerador.
NOTA:Engeneral los
posicionesrods attas de
tabandeja dan coma
resuttado un sellamiento
extemo de los afimen-
tosmientras qua los
posicionesmds bajas
dan coma resultado en
un nivel decoccidn mds
complete.
......... , ,, j,,,,,,,,_,,
POSICION
NIVEL DE COC- TIPO O NIVEL DEL
ALIMENTO CION GROSOR DE LA ASADOR COMENTARtOS
BANDEJA
,,,,,,,,, .....
Came en Steak Pace hecho - !" grosor D-E Alto Esdiffcil cocinar o este nivel
media hecho steaks manes de 1". Pueden
(140°F- ZS0°F) cocinarse o fondo antes de
dorarse.
,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,......
Media il60°F} 3A"o 1'°grosor C-D ....AIto Para eviter que se ondule, hage
cortes en Io grosa a intervolos
de 1"
....,,,,,,,,,, , ..........
Bien hecho W' o _A"grosor B-C Alto
{170°F)
..... ,, ,,, ,,, ..... ,,,
Polio B-C Alto o bojo Ase con ta piel abajo primate
,,,,, ,, .... .,,, ,
8-C
Pechugos sin
hueso
Pechugascon
hueso
_,,,,,,,,,
Filetes de ]Ib
1/4"e 1/2" grosor
Alto o bojo
Bajo
,,,,,,,,
Alto
,,,,,,,
Fibtes de pes- D Manipule y vo]tee con cuidado
coda
...... ,,,,,,,,, ., • , ,,,,,,,
Pinchos o bro_ (Spinchos o D
chetos brochetas}
,, , ........ ,, ,,,, , ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Vegeto[es c0r- D Bajo
tados
El Ninisterio de Agricultura de los EEUU. afirma que "la came vocuna jugosa es muy popular, pero debe saberse
qua a[ codnoria o s61o 140°F olgunos organismos qua provocan intoxicaci6n pueden sobrevivir". IFuente: Safe
Food Book. Your Kitchen Guide. USDA Rev. Junio 1985}.
Papal de
aluminio
Usted puede usar paperde oluminio pora cubrir
la asadera y 4orejitla. Sin embargo, debe ajustorse
bien el papel de aluminio a tarejilla, y efectuarse
cortes siguiendo la forma de Io misma.
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