244
Pieczony golec zwyczajny z burakami carpaccio i mandarynkami,
Orzeszniki jadalne i roszpunka warzywna
Do palii:
1 filet z palii ze skórą, bez
ości, ok. 800 g
1 łyżka masła klarowanego
1 łyżka masła
Sól, pieprz
Do buraka:
3 bulwy kolorowego buraka
(żółto-czerwone i burak
pierścieniowy)
80 g roszponki
2 mandarynki
3-4 łyżki wyprażonych
orzeszników jadalnych
2 łyżki miodu
40 ml olejku migdałowego
1. Umyć filet, osuszyć i pokroić w osiem plastrów. Doprawić solą. Oczyszczone masło roz-
grzać na patelni i smażyć plastry przez 2-3 minuty na stronie skórki. Następnie obrócić,
doprawić pieprzem i dodać masło. Zwilżyć rybę masłem przez kolejne 2-3 minuty i pozo-
stawić ją na chwilę na patelni bez podgrzewania.
2. Obrać buraki i pokroić je w cienkie plastry krajalnicą uniwersalną Graef i przystawką
MiniSlice na poziomie 0,5. Talarki układać na przemian z burakami.
3. Przebrać roszponkę. Wycisnąć mandarynkę, obrać drugą, rozdzielić filety i pokroić na
małe kawałki. Rozdrobnić zgrubnie orzechy. Zrobić winegret z soku mandarynkowego,
miodu i oleju oraz doprawić solą i pieprzem. Można to z powodzeniem wykonać w
spieniaczu do mleka Graef, wybierając ustawienie "mieszaj na zimno".
4. Pokryć carpaccio 1/3 winegretu. Wymieszać pozostałe składniki buraka i rozprowadzić
je na wierzchu carpaccio. Na koniec należy dodać po dwa plastry ryby i natychmiast
podać.
To Next Page
Loading...
