293
DE
EN
FR
NL
IT
ES
DK
NO
SE
PL
HU
UKR
Смажений арктичний голець з буряковим карпаччо, мандарини,
горіхи-пекан і салат рапунцель
Для арктичного гольця:
1 філе арктичного гольця зі
шкірою, без кісток, при-
близно 800 г
1 столова ложка освітлено-
го вершкового масла
1 столова ложка вершково-
го масла
Сіль, перець
Для буряка:
3 бульби різнобарвних
буряків
(жовто-червоний і буряко-
вий)
80 г салату рапунцель
2 мандарини
3-4 столові ложки смаже-
них горіхів-пекан
2 столових ложки меду
40 мл мигдальної олії
1. Помийте філе, обсушіть і поріжте на вісім скибочок. Приправте сіллю. На сковороді
розігріти освітлене вершкове масло і обсмажувати скибочки з боку шкіри протя-
гом 2-3 хвилин. Потім переверніть, приправте перцем і додайте масло. Змочіть рибу
маслом ще 2-3 хвилини і дайте їй ненадовго постояти на сковороді без тепла.
2. Очистіть буряк і наріжте тонкими скибочками за допомогою універсальної скиборіз-
ки фірми Граеф (Graef) та насадки для міні-скибок на рівні 0,5. Викладіть буряк на
тарілки по черзі.
3. Виберіть салат рапунцель. Видавіть один мандарин, очистіть другий від шкірки, вида-
літь філе і наріжте невеликими шматочками. Подрібніть горіхи великими шматочками.
З мандаринового соку, меду та олії приготуйте соус вінегрет, приправте сіллю та
перцем. Це можна зробити дуже добре в піноутворювачі для фірми Граеф (Graef),
вибравши параметр "холодне перемішування".
4. Промажте карпаччо 1/3 соусу винегрет. Решту інгредієнтів буряка змішайте між со-
бою і розподіліть зверху. Нарешті додайте дві скибочки риби і швидко подайте.
To Next Page
Loading...
