Graef SKS 700 - Carpaccio de Pommes de Terre Avec Jambon Et Salade Frisée

74
Carpaccio de pommes de terre avec jambon et salade frisée
Pour le carpaccio:
4pommes de terre de taille
moyenne à chair ferme
4 branches de thym
4 cuillères à soupe d'huile
d'olive
1 poignée de feuilles de
salade frisée
(par ex. radicchio, frisée,
roquette)
Pour la vinaigrette:
3 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique blanc
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de moutarde
douce
25ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile
d'olive
Sel au moulin,
Poivre au moulin
8 à 12 tranches de jambon
séché à l'air libre
1. Préchauffer le four à 180°C en haut et en bas.
2. Éplucher les pommes de terre et couper des tranches fines sur le niveau1 à l'aide de la
trancheuse universelle Graef. Enlever du thym des branches et le couper finement.
3. Placer les tranches de pommes de terre légèrement en forme de brique et de cercle, de
la taille d'une assiette à hors-d'œuvre, sur un papier cuisson. Ensuite, badigeonner d'huile,
saupoudrer de thym et assaisonner de sel et de poivre. Répéter l'ensemble du processus
trois fois pour obtenir quatre carpaccios de la même taille.
4. Faire cuire le carpaccio au four pendant 15-17minutes.
5. Pendant ce temps, sélectionner la salade, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et
assaisonner avec du sel et du poivre. Ceci est particulièrement réussi avec la mousseur à
lait Graef avec le réglage «Remuer à froid».
6. Démouler le carpaccio fini dans les assiettes, mélanger la salade avec la vinaigrette et
étaler sur le carpaccio. Servir avec le reste de la vinaigrette et 2 ou 3 tranches de jambon
chacune.