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Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.
L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus longs, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une «
bande de fumage
») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de
temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.
(très faible)
faible
moyen
/
(moyen/élevé)
élevé
Gamme de
températures
93-135 °C /
199-275 °F
135-162 °C /
275-323 °F
162-190 °C /
323-374 °F
190-232 °C /
374-449 °F
232-260 °C /
449-500 °F
TAILLE Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F Bien cuit - 77 °C / 170 °F
Dinde
(entière)
4,5-5,0 kg / 10-11 lb
5,3-6,4 kg / 12-14 lb
6,8-7,7 kg / 15-17 lb
8,2-10,0 kg / 18-22 lb
10,4-11,3 kg / 23-25 lb
Griller 90 - 120 minutes
Griller 110 - 140 minutes
Griller 130 - 160 minutes
Griller 140 - 170 minutes
Griller 150 - 180 minutes
Poulet
(entier)
1,36-2,26 kg / 3-5 lb Griller 1 - 1,5 heures
Pilons, poitrines 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb Griller 30-60 minutes
Petits gibiers à
plumes
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb Griller 30-45 minutes
Canard 1,36-2,26 kg / 3-5 lb Rôti ou sur le gril 2 - 2,5
heures
Précuit prêt à être
réchauffé - 60 °C / 140 °F
À point
66 °C / 150 °F
Bien cuit
71 °C / 160 °F
Jambon
(Partie entièrement
cuite et désossée,
Porc fumé entier et
avec os)
2,5 cm / 1 po
1,36-1,81 kg / 3-4 lb
1,81-2,72 kg / 4-6 lb
2,26-3,62 kg / 5-8 lb
4,53-5,44 kg / 10-12 lb
12 minutes
50 minutes - 1 heure
1 - 2 heures
1 - 2½ heures
2 - 2¾ heures
Longe de porc 1,36-1,81 kg / 3 - 4 lb 1 - 2 heures 2 - 3 heures
Rôti de couronne
de côte
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lb 1½ - 2 heures 2 - 3 heures
Côtelette
(longe, côte)
1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po
3,1-3,9 cm / 1,25 - 1,5 po
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
Filet 1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po 20 - 30 minutes 30 - 45 minutes
Rôti de longe de
porc, sans os
1,36-2,26 kg / 3-5 lb 1¼ - 1¾ heures 1¾ - 2½ heures
Boston Butt
(Épaule de porc)
3,62-4,53 kg / 8-10 lb 93 - 98 °C / 200 - 210 °F
Température interne
TABLEAU DE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE (USAGE NORMAL)
ÉLÉMENT FRÉQUENCE DE NETTOYAGE MÉTHODE DE NETTOYAGE
Bas du gril principal Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril Retirer, aspirer l'excès de débris
Pot de combustion Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril Retirer, aspirer l'excès de débris
Grilles de cuisson Après chaque utilisation du gril Brûler l'excès, brosse en fil de laiton
Coupelles à graisse Après chaque utilisation du gril Éponge à récurer et eau savonneuse
Système d'acheminement de la
vis sans fin
Lorsque le sac de granulés est vide Laisser la vis sans fin pousser la sciure afin que la trémie
soit vide
Composants électriques de la
trémie
Une fois par an Épousseter l'intérieur, nettoyer les lames du ventilateur
avec de l'eau savonneuse
Conduit d'aération Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril Épousseter, éponge à récurer et eau savonneuse
Sonde de gril Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril Éponge à récurer et eau savonneuse
Les granules de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en
humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granulés sont produits avec des matières premières pures
(sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée
à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur
local pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.
Saveur riche, fumée similaire à du bacon.
Connu comme étant « Le Rois des bois ».
Légèrement sucrée mais également acidulée.
Offre une teinte rosée aux viandes claires.
Forte saveur épicée et acidulée.
Pensez à la cuisine Tex-Mex.
Forte fumée sucrée avec goût aromatique.
Parfait pour les viandes rouges.
Saveur fumée et modérément sucrée.
Fortement recommandée pour la cuisson au four.
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées.
Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels.
Saveur sucrée et salée.
Saveur grasse, de beurre et moelleuse.
Doux et terreux. Mélange d'aulne, d'érable et de pin.
Saveur riche et fumée.
Mélange de cerise, pomme et d'érable
Mélange de Noix de Pécan, d'Hickory et de Mesquite.
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