Pit Boss PB1600PSE - Cuisson et Fumage à Chaud

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FRANÇAIS
CUISSON ET FUMAGE À CHAUD
Les styles de cuisson fumés et grillés peuvent vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la tempéra-
ture. L'art du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais donne une saveur de bois dur plus
naturelle (et un anneau de fumée recherché) sur vos viandes. Des températures de cuisson plus élevées entraînent un
temps de cuisson plus court, bloquant moins de saveur de fumée.
Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer vers la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les temps
de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
TYPE DE VIANDE TEMPS DE CUISSON TEMPS ESTIMÉ TEMPS CIBLE
VOLAILLE
Dinde (entière) 110 °C / 225 °F 30-35 MIN/LVR 74 °C / 165 °F
Poulet (entier) 190 °C / 375 °F 3-4 H 74 °C / 165 °F
Pilons, Poitrines 190 °C / 375 °F 1-2 H 74 °C / 165 °F
Petit gibier à plumes 190 °C / 375 °F 1-2 H 74 °C / 165 °F
Canard 135 °C / 275 °F 2-3 H 74 °C / 165 °F
PORC
Jambon (entier) 120 °C / 250 °F 15-20 MIN/LVR 71 °C / 160 °F
Rôtir 190 °C / 375 °F 3-4 H 74 °C / 165 °F
Côtes levées 120 °C / 250 °F 4 H 88 °C / 190 °F
Petites côtes levées de dos 95 °C / 200 °F 3-4 H 88 °C / 190 °F
Filet 110 °C / 225 °F 1.5 H 82 °C / 180 °F
Fesses (épaule) 110 °C / 225 °F 1.5 H / LVR 90-98 °C / 195-210 °F
BOEUF
Bifteck 120 °C / 250 °F 8-10 MIN 60 °C / 140 °F
Filet 110 °C / 225 °F 2-3 H 60 °C / 140 °F
Rôtir 110 °C / 225 °F 3-4 H 63 °C / 145 °F
Travers de porc 110 °C / 225 °F 3-4 H 79 °C / 175 °F
Côte de bœuf 120 °C / 250 °F 15-20 MIN/LVR 57 °C / 135 °F
Pointe de poitrine 110 °C / 225 °F 1 HR / LB 90-98 °C / 195-210 °F
GIBIER SAUVAGE
Filet 110 °C / 225 °F 1-2 H / LVR 74 °C / 165 °F
Rôtir 120 °C / 250 °F 1-2 H / LVR 74 °C / 165 °F
FRUIT DE MER
Filets 110 °C / 225 °F 30-45 MIN 63 °C / 145 °F
Saumon (entier) 95 °C / 200 °F 2-3 H 63 °C / 145 °F
Homard 95 °C / 200 °F 2-3 H 63 °C / 145 °F
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