Pit Boss PB1600PSE - Page 57

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ESPAÑOL
PREAJUSTES Y AHUMADO EN CALIENTE
Los estilos de cocción ahumado y asado a la parrilla pueden brindarle diferentes resultados según el tiempo y la tem-
peratura. El arte del ahumado en caliente se refiere a tiempos de cocción más largos, pero da como resultado un sabor a
madera dura más natural (y un anillo de humo codiciado) en sus carnes. Las temperaturas de cocción más altas dan como
resultado un tiempo de cocción más corto, lo que reduce el sabor ahumado.
Para obtener los mejores resultados, permita que las carnes descansen después de cocinarlas. Esto permite que
los jugos naturales regresen a la fibra de la carne, dando un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
descanso pueden ser desde 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
TIPO DE CARNE TEMP DE COCCIÓN TIEMPO ESTIMADO TEMP OBJETIVO
AVES
Pavo (entero) 110°C / 225°F 30-35 MIN/LB 74°C / 165°F
Pollo (entero) 190°C / 375°F 3-4 HR 74°C / 165°F
Baquetas, Pechos 190°C / 375°F 1-2 HR 74°C / 165°F
Aves de caza menor 190°C / 375°F 1-2 HR 74°C / 165°F
Pato 135°C / 275°F 2-3 HR 74°C / 165°F
CERDO
Jamón (entero) 120°C / 250°F 15-20 MIN/LB 71°C / 160°F
Tostar 190°C / 375°F 3-4 HR 74°C / 165°F
Costillares 120°C / 250°F 4 HR 88°C / 190°F
Costillitas 95°C / 200°F 3-4 HR 88°C / 190°F
Filete de lomo 110°C / 225°F 1.5 HR 82°C / 180°F
Trasero (hombro) 110°C / 225°F 1.5 HR / LB 90-98°C / 195-210°F
RES
Bife 120°C / 250°F 8-10 MIN 60°C / 140°F
Filete de lomo 110°C / 225°F 2-3 HR 60°C / 140°F
Tostar 110°C / 225°F 3-4 HR 63°C / 145°F
Costillares 110°C / 225°F 3-4 HR 79°C / 175°F
Costilla 120°C / 250°F 15-20 MIN/LB 57°C / 135°F
Falda 110°C / 225°F 1 HR / LB 90-98°C / 195-210°F
JUEGO SALVAJE
Filete de lomo 110°C / 225°F 1-2 HR / LB 74°C / 165°F
Tostar 120°C / 250°F 1-2 HR / LB 74°C / 165°F
MARISCOS
Filetes 110°C / 225°F 30-45 MIN 63°C / 145°F
Salmón (entero) 95°C / 200°F 2-3 HR 63°C / 145°F
Langosta 95°C / 200°F 2-3 HR 63°C / 145°F
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