242 243
HR
VODIČ ZA OTKRIVANJE GREŠAKA KOD PRIPREME BAGUETTE PECIVA
Ne postižete željeni
rezultat?
Ova će vam tablica
pomoći da se lakše
snađete.
MOGUĆI UZROK RJEŠENJE
Tijesto nije
ravnomjerno
raspoređeno.
Oblik inicijalnih pravokutnika nije
pravilan ili nema istu debljinu.
Razvaljajte pomoću valjka za tijesto ako je
potrebno.
Tijesto je ljepljivo;
teško je oblikovati
peciva.
Stavili ste previše vode. Smanjite količinu vode.
Dodali ste pretoplu vodu u
smjesu.
Lagano pobrašnite ruke ali ne i tijesto i radnu
površinu i nastavite izrađivati peciva.
Tijesto se lomi.
Brašnu nedostaje glutena. Rabite namjensko brašno. (T 45).
Tijesto nije eksibilno.
Ostavite da odmara 10 minuta prije
oblikovanja.
Oblici su nepravilni.
Izvažite komade tijesta tako da budu iste
veličine.
Tijesto je kompaktno/
teško za oblikovanje.
Dodajte još vode.
Provjerite recept ili dodajte vode ukoliko se
brašno nije u potpunosi apsorbiralo.
Stavili ste previše brašna.
Oblikujte tijesto ugrubo i ostavite da odmara
prije ponovnog oblikovanja.
Prije miješenja dodajte malo vode.
Tijesto je previše izrađeno.
Pustite da odmara prije oblikovanja.
Minimalno pobrašnite radnu ploču.
Oblikujte tijesto minimalno ga izrađujući.
Oblikujte tijesto u 2 faze s po 5 minuta pauze
između.
Peciva su se spojila i
nisu dobro pečena.
Nepravilno su postavljena na
pladanj.
Povećajte prostor između peciva na pladnju.
Tijesto je prevodeno.
Dodajte točnu količinu tekućine.
Recepti sadrže jaja težine 50 gr.
Ako su jaja veća, smanjite količinu vode.
Peciva su se zalijepila
za ploču i izgorila.
Previše sastojka za tamnjenje.
Odaberite nižu razinu tamnjenja.
Spriječite da sastojak za tamnjenje curi na
pladanj.
Previše ste navlažili komade
tijesta.
Uklonite višak vode.
Pladnjevi su ljepljivi.
Lagano nauljite pladnjeve prije nego stavite
tijesto.
Peciva nisu dovoljno
tamna.
Zaboravili ste ih navlažiti prije
pečenja.
Obratite pozornost na sve korake.
Stavili ste previše brašna prilikom
oblikovanja.
Navlažite ih dovoljno prije pečenja.
Temperatura u prostoriji je
previsoka (+ 30°C).
Rabite hladnu vodu (između 10 i 15°C) i/ili
malo manje kvasca.
Fino pecivo i baguette (program 1): za 8 baguettea
Sastojci
Voda > 340 ml
Sol > 1,5 mala mjerna žlica
Brašno T55 > 560 g
Suhi kvasac >
2 male mjerne žlice
Pribor
1 postolje za pečenje (5)
2 neprianjajuća kalupa za
peciva (6)
1 nož za zarezivanje
(8)
1 kist (11)
Da bi vaša baguette peciva bila mekanija, dodajte 1
veliku mjernu žlicu ulja u vaš recept. Ako želite da vaša
baguette peciva imaju više boje, dodajte u sastojke i 2
mjerne žlice šećera.
Obje faze, miješenje i dizanje tijesta, odvijaju se automatski
i traju ukupno 1 sat 10 min. (25 min. za miješenje te 45
minuta za dizanje)
Počnite oblikovati 4 komada tijesta, a druga 4 pokrijte
krpom ili plastičnom kuhinjskom folijom.
Možete mijenjati okuse tako što ćete svoja peciva
obogatiti dodacima. U tu svrhu, dovoljno je navlažiti
komade tijesta i uvaljati ih u sjemenke sezama ili maka.
Za optimalan rezultat,
zarežite dijagonalno
gornju stranu peciva
običnim nožem ili nožem
za zarezivanje koji je
isporučen s pekačem, kako
biste dobili prorez dubine
1 cm.
Možete promijeniti izgled svojih baguette peciva tako
što ćete pomoću škara napraviti zareze po čitavoj duljini
kruščića.
Pomoću kuhinjskog kista isporučenog s pekačem, obilno
navlažite gornju stranu peciva, vodeći računa da se voda ne
nakupi na neprianjajućim kalupima.
VAŽNO Spoj tijesta treba ostati s donje strane.
To Next Page
Loading...
