TEFAL Bread Of The World - Page 161

318 319
PROG. AĞIRLIK (g) KIZARMA TOPLAM
SÜRE
(saat)
HAZIRLIK
SÜRESİ
EKİLLENDİRME PİİRME
1. PARTİ
(saat)
PİİRME
2. PARTİ
(saat)
BİPLEME
ESNASINDA
GÖSTERİLEN
ZAMAN (saat)
SICAK
TUTMA
(saat)
1
750*
02:06
01:19
00:47
- 01:39
01:00
1500**
02:53
00:47 02:26
750*
02:11
00:52
- 01:44
1500**
03:03
00:52 02:36
750*
02:16
00:57
- 01:49
1500**
03:13
00:57 02:46
2
750*
01:50
01:15
00:35
- 01:27
01:00
1500**
02:25
00:35 02:02
750*
01:55
00:40
- 01:32
1500**
02:35
00:40 02:12
750*
02:00
00:45
- 01:37
1500**
02:45
00:45 02:22
3
750*
01:57
01:20
00:37
- 01:29
01:00
1500**
02:29
00:37 02:01
750*
02:02
00:42
- 01:34
1500**
02:44
00:42 02:16
750*
02:07
00:47
- 01:39
1500**
02:54
00:47 02:26
4
750*
01:03
00:35
00:28
- 00:45
01:00
1500**
01:31
00:28 01:13
750*
01:08
00:33
- 00:50
1500**
01:41
00:33 01:23
750*
01:13
00:38
- 00:55
1500**
01:51
00:38 01:33
Katkı maddeler (fındık, zeytn, çkolata, vb): aağıdakler gözeterek stedğnz herhang
br ek malzeme le tarer özelletreblrsnz:
> Özellkle hassas malzemelerde, malzeme eklemek çn ses snyalne dkkat edn
> Daha fazla katı tane (örneğn, keten tohumu veya susam gb) yoğurmaya balamadan
maknenn kullanımının sağlanmasına kadar ekleneblr (örneğn, geckmel balangıç)
> Yoğurmaya daha dayanıklı olmaları çn damla çkolataları dondurun.
> Çok ıslak ya da çok yağlı maddeler (örn. zeytn veya pastırma) yce süzülmel, kağıt havluda
kurutulmalı ve daha y brleme ve düzgünlük çn üstlerne un serplmeldr
> Malzemeler tarerde belrtlen mktarlarda tutulmalı, hamurun doğru gelmesn bozma
rskne karı çok büyük mktarlarda eklenmemeldr
> Hçbr katkı maddes kabın dıına dümemeldr.
Not: toplam süre sıcak tutma süresn çermez.
750* = yakl. 400 g (bkz. sayfa 310) 1500** = yakl.800 g (bkz. sayfa 310)
DÜÜK
ORTA
YÜKSEK
MALZEMELER6
Katı ve sıvı yağ: yağlar ekmeğ daha yumuak ve daha lezzetl br hale getrrler. Aynı
zamanda daha uzun süre ve daha y halde korunacaktır. Çok fazla yağ kabarmayı yavalatır.
Eğer tereyağı kullanırsanız, soğuk olduğundan emn olun ve hazırlanmasında et dağılması
çn küp küp kesn. Sıcak tereyağı eklemeyn. Yağ mayanın rehdrasyonunu önleyebleceğ
çn yağın maya le temas etmesnden kaçının.
Yumurta: yumurta, hamuru zengnletrr, rengn geltrr ve çnn y olmasını destekler.
Tarer 50 g ağırlığındak br orta boy yumurta çn hesaplanmıtır; yumurtalar daha büyük
se, daha fazla, daha küçük se daha fazla sıvı ekleyn.
Süt: taze süt (tarfte aks belrtlmedkçe soğuk) veya süt tozu kullanablrsnz. Süt aynı
zamanda daha sabt hava hücreler oluturan br emülsyon etksne sahptr ve bu nedenle
de ekmek çne y br görünüm verr.
Su: su nemlendrr ve mayayı aktve eder. Ayrıca undak nastayı nemlendrr ve ekmek
çnn oluturulmasına olanak verr. Su kısmen ya da tamamen süt veya dğer sıvılar le
değtrleblr. Sıcaklık: "tarern hazırlanması" bölümündek (sayfa 323) paragrafına bakınız.
Un: un ağırlığı kayda değer ölçüde kullanılan unun türüne bağlı olarak değr. Unun
kaltesne bağlı olarak, ekmek prme sonuçları da değeblr. Ortam koullarında tepk
olarak ya emecek veya nem kaybedeceğ çn unu hava geçrmez br kapta tutun. Standart un
yerne "güçlü", "ekmek yapma kaltesnde" ya da "ekmek" unu kullanılması terch edlr. Ekmek
hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar ya da tam tahıllar eklenrse ekmek daha ağır
olacak ve aynı eklde kabarmayacaktır.
Tarerde aks belrtlmedkçe T55 un kullanılması tavsye edlr. Ekmek veya çörek
ya da sütlü ekmek çn özel un karıımları kullanıldığında, hamur toplam 1000 g'ı
amamalıdır. Bu malzemelern kullanımı çn, üretcnn tavsyelerne bakınız. Ayrıca
unun elenmes de sonuçları etkler: daha tam unlar (yan buğdayın tahıl kabuğu kısmını
çeren) kullanıldığında hamur daha az kabarır ve ekmek daha ağır olur.
eker: beyaz, kahvereng eker veya bal kullanın. Kesme eker kullanmayın. eker mayayı
besler, ekmeğe y br tat verr ve kabuğun daha y kızarmasını sağlar.
Tuz: ekmeğe tat verr ve maya aktvtesn düzenler. Bu maya le temas etmemeldr. Tuz
sayesnde, hamur sıkı ve yoğun olur ve çok hızlı kabarmaz. Ayrıca hamur yapısı da daha y
olur.
Maya: ekmek mayası çetl formlarda bulunur: taze küçük küpler halnde, rehdrasyon
çn aktf maya veya nstant kuru maya. Maya süpermarketlerde (ekmek veya soğutulmu
bölümlerde) satılır, ama aynı zamanda fırından taze maya da satın alablrsnz. Taze
veya nstant kuru maya, doğrudan dğer malzemelerle beraber maknenzn prme
kalıbına eklenmeldr. Ancak, karıımın etrafında yaymak çn parmaklarınızla taze mayayı
parçalayablrsnz. Sadece kuru aktf maya (küçük toplar halnde gelr) kullanmadan önce
braz sıcak su le karıtırılmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaık 35°C'dr; bunun altında daha az etkl
olacaktır ve üstünde aktvtesn kaybetme rsk vardır. Önerlen dozlarda tuttuğunuzdan
emn olun ve taze maya kullanırsanız mktarları arttırmayı da düünün (aağıdak edeğerlk
tablosuna bakınız).
Kuru maya ve taze maya arasındak mktar/gramaj denklğ:
Kuru maya (cc)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Taze maya (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
TR