TEFAL Bread Of The World - Page 165

326 327
Ekmek
umduğunuz gb
olmadı mı? Bu
tablo geltrmenz
çn yardımcı
olacaktır
MUHTEMEL NEDEN ÇÖZÜM
Yuvarlak ekmek
yeternce
kızarmamı.
Fırına koymadan önce suyla hamur
parçalarını fırçalamayı unutmusunuz.
Br daha k sefere ekmek yaparken
dkkatl olun.
ekllendrme sırasında ekmeklere çok
fazla un koymusunuz.
Fırına koymadan önce pasta fırçasını
kullanarak su le yce fırçalayın.
Ortam sıcaklığı yüksek (+ 30°C).
Daha soğuk su (10 ve 15°C arasında) ve/
veya daha az maya kullanın.
Yuvarlak ekmekler
yeternce
kabarmamı.
Tarfe maya/yeterl mktarda maya
eklemey unutmusunuz.
Tarftek adımları zleyn.
Mayanızın tarh geçm olablr. Son kullanma tarhn kontrol edn.
Tarfnze daha fazla su gerekl.
Tarf kontrol edn veya un çok emc se
su ekleyn.
Ekmek ekllendrme sırasında çok fazla
ezlm.
ekllendrme sırasında hamuru
mümkün olduğunca az tutun.
Hamur çok fazla yoğrulmu.
Ekmekler çok fazla
kabarmı.
Çok fazla maya. Daha az maya ekleyn.
Çok fazla kabarmı.
Tepslere yerletrldkten sonra
ekmekler haffçe düzleyn.
Hamurda kesler
açılmamı.
Hamur yapıkan: tarfe çok fazla su
eklemsnz.
Tekrar hamuru ekllendrmeye
balayın, ellernz haffçe unlayın
ancak mümkünse hamur veya çalıma
yüzeyn unlamayın.
Bıçak yeternce keskn değl.
Çok keskn tırtıklı bıçak ya da verlen
bıçağı kullanın.
Kesklernz yeternce sağlam değl.
Tereddüt etmeden, hızlı br hareket
le kesn.
Keskler kapanma
eğlmnde veya
perken açılmıyor.
Hamur çok yapıkan oldu: tarfe çok
fazla su eklednz.
Tarf kontrol edn veya yeternce su
emmyorsa un ekleyn.
Hamurun yüzey ekl verme esnasında
yeternce uzamamı.
Baparmak etrafında döndürürken
hamuru daha fazla çekerek yenden
balatın.
Prrken hamur
kenarlarından
yırtılıyor.
Hamur parçası üzerndek kesk
yeternce dern değldr.
İdeal kesk ekl çn 315. sayfaya
bakınız.
GELENEKSEL EKMEK TARİFLERİNİZİ GELİTİRMEK İÇİN KILAVUZ
Ekmek
umduğunuz gb
olmadı mı? Bu
tablo geltrmenz
çn yardımcı
olacaktır
MUHTEMEL NEDEN ÇÖZÜM
Hamur boyunca
aynı genlkte değl.
Balangıçtak dkdörtgen ekl düzgün
değl veya aynı kalınlığa sahp değl.
Gerekrse oklava le açın.
Hamur yapıkan;
yuvarlak ekmekler
ekllendrmek zor.
Malzeme olarak çok fazla su eklenm. Su mktarını azaltın.
Su tarfe çok yüksek br sıcaklıkta
eklenm.
Haffçe ellernz unlayın ama
mümkünse çalıma yüzeynz veya
hamuru unlamayın ve yuvarlak ekmek
yapmaya devam edn.
Hamur yırtılıyor.
Unda glüten eksk. Pasta unu (T 45) kullanın.
Hamur esneklğe sahp değl.
ekllendrmeden önce 10 dakka
dnlenmeye bırakın.
ekller düzensz.
Hepsnn aynı boyutta olması çn
hamur parçalarını tartın.
Hamur yoğun/
hamura ekl
vermek zor.
Tarfn daha fazla suya htyacı var.
Tarf kontrol edn veya un yeternce
emc değlse su ekleyn.
Malzeme olarak çok fazla un eklenm.
Kabaca ön ekl vern ve son ekl
vermeden önce dnlenmeye bırakın.
Yoğurma balangıcında braz su lave
edn.
Hamur çok yoğrulmu.
ekllendrmeden önce 10 dakka
bekletn. Çalıma alanını mümkün
olan en az mktarda unlayın. Hamuru
mümkün olduğunca az olarak
yoğurarak ekllendrn.
Hamuru aralarında 5 dakka bekleyerek
2 aamada ekllendrn.
Yuvarlak ekmekler
brbrne temas
edyor ve yeternce
pmem.
Tepslerde yanlı konumlandırma.
Hamur parçalarını tepslern üzerne
yerletrrken alanı optmze edn.
Hamur çok sıvı.
Doğru mktarda sıvı ekleyn.
Tarer 50 gr ağırlığındak yumurtalar
çndr.
Yumurtalar daha büyük se su mktarını
azaltın.
Yuvarlak ekmekler
tepsde sıkımı ve
yanmı.
Çok fazla kızarma maddes.
Düük kızarma düzey seçn.
Teps üzerne kızarma maddesnn
akmasından kaçının.
Hamur parçaları çok fazla
ıslatılmı.
Pasta fırçası le uygulanan aırı suyu
alın.
Destek tepsler çok yapıkan.
Hamur parçalarını yerletrmeden önce
destek tepslern haffçe yağlayın.
TR