TEFAL Bread Of The World - Page 69

134 135
RO
GHID PENTRU ÎMBUNĂTĂIREA REETELOR DE PÂINE INDIVIDUALĂ
Nu ai obinut
rezultatul dorit?
Tabelul de mai jos
vă va ajuta
CAUZE POSIBILE SOLUIE
Bucata de aluat nu
a fost secionată
corespunzător.
Forma dreptunghiulară de la
început nu este regulată sau nu
are o grosime constantă.
Aplatizai cu făcăleul, dacă este necesar.
Aluatul este lipicios;
chiele sunt dicil de
format.
A fost pusă prea multă apă în
preparat.
Reducei cantitatea de apă.
Apa a fost prea caldă la
încorporarea în reetă.
Pudrai-vă uor mâinile cu făină, dar nu i
aluatul sau blatul de lucru, dacă este posibil, i
continuai realizarea chielor.
Aluatul se rupe.
Făina este fără gluten. Alegei o făină pentru patiserie (T 45).
Aluatului îi lipsete elasticitatea.
Lăsai aluatul timp de 10 min. înainte de a-l
forma.
Formele sunt neregulate.
Cântării bucăile de aluat, astfel încât să aibă
aceeai dimensiune.
Aluatul este compact/
aluatul este dicil de
format.
Din reetă mai lipsete puină
apă.
Vericai reeta sau adăugai apă dacă făina
nu este sucient de absorbantă.
A fost pusă prea multă făină în
preparat.
Preformai aluatul fără a-l prelucra i lăsai-l
câteva momente înainte de a-i da forma
nală.
Adăugai puină apă la începutul frământării.
Aluat prea frământat.
Lăsai aluatul timp de 10 min. înainte de a-l forma.
Pudrai blatul de lucru cu cât mai puină făină
posibil.
Formai aluatul frământându-l cât mai puin posibil.
Continuai cu modelarea în 2 etape, cu o pauză de
5 min. între acestea.
Chiele se ating între
ele i nu sunt sucient
de coapte.
Dispunere necorespunzătoare
pe plăci.
Optimizai spaiul de pe plăci pentru a aeza
bucăile de aluat.
Aluat prea lichid.
Dozai bine cantităile de lichide.
Reetele sunt stabilite pentru ouă de 50 gr.
Dacă ouăle sunt mai mari, reducei cantitatea
de apă în consecină.
Chiele se lipesc pe
placă i sunt arse.
Prea multă crustă.
Alegei un nivel de rumenire mai puin puternic.
Evitai scurgerea crustei pe placă.
Ai umezit prea mult bucăile
de aluat.
Eliminai surplusul de apă datorat pensulei.
Plăcile suportului sunt
poziionate prea sus.
Ungei uor cu ulei plăcile suportului înainte
de a aeza bucăile de aluat.
Chiele nu sunt
sucient de rumenite.
Ai uitat să badijonai bucăile
de aluat cu apă înainte de a le
introduce la cuptor.
inei cont de acest lucru la următoarea
preparare.
La modelare, ai pudrat chiele
cu prea puină făină.
Badijonai bine cu apă înainte de introducerea
la cuptor.
Temperatura ambientală este
ridicată (mai mult de 30 °C).
Folosii apă mai rece (între 10 i 15 °C) i/sau
un pic mai puină drojdie.
Nu ai obinut
rezultatul dorit?
Tabelul de mai jos
vă va ajuta
CAUZE POSIBILE SOLUIE
Chiele nu sunt
sucient de crescute.
Ai uitat să adăugai drojdie în
reetă/cantitate insucientă de
drojdie.
Urmai indicaiile reetei.
Poate că drojdia era expirată. Vericai data limită pentru utilizarea optimă.
Reetei dumneavoastră îi lipsete
apa.
Vericai reeta sau adăugai apă dacă făina
este prea absorbantă.
Chiele s-au zdrobit i i-au redus
dimensiunea la modelare.
Manevrai aluatul cât mai puin posibil în
timpul modelării.
Aluat prea frământat.
Chiele sunt prea
crescute.
Prea multă drojdie. Punei mai puină drojdie.
Cretere excesivă.
Aplatizai uor chiele după ce le-ai aezat
pe plăci.
Crestăturile de pe
bucăile de aluat nu
sunt deschise.
Aluatul este lipicios: ai adăugat
prea multă apă reetei.
Reluai etapa de modelare a chielor,
pudrându-vă uor mâinile cu făină, dar nu i
aluatul sau blatul de lucru, dacă este posibil.
Lama nu este sucient de
ascuită.
Folosii lama furnizată sau, în mod implicit, un
cuit microdinat foarte ascuit.
Crestăturile sunt prea ezitante.
Crestai dintr-o singură micare rapidă, fără
a ezita.
Crestăturile au
tendina să se închidă
la loc sau nu se deschid
în timpul coacerii.
Aluatul este prea lipicios: ai
adăugat prea multă apă în reetă.
Vericai reeta sau adăugai făină dacă
aceasta nu absoarbe sucient apa.
Suprafaa bucăii de aluat nu a
fost întinsă sucient în timpul
formării.
Reluai, întinzând mai mult aluatul în
momentul în care îl înfăurai în jurul
degetului mare.
Aluatul se rupe pe
margini în timpul
coacerii.
Profunzimea crestăturilor
aplicate bucăilor de aluat este
insucientă.
Consultai pagina (pagina 133) pentru indicaii
privind forma ideală a crestăturilor.