162 163
SK
POKYNY PRE VYLEPŠENIE RECEPTOV NA PRÍPRAVU JEDNOTLIVÝCH
CHLEBOV
Nedosiahli ste želaný
výsledok? Táto
tabuľka Vám pomôže
s riešením.
MOŽNÁ PRÍČINA RIEŠENIE
Cesto nemá
rovnomerný prierez.
Obdĺžnikový tvar na začiatku nie
je pravidelný alebo rovnomerne
hrubý.
Ak je to potrebné, cesto zarovnajte valčekom.
Cesto sa lepí, ťažko
sa tvarujú menšie
bochníky.
V zmesi je príliš veľa vody. Znížte množstvo vody.
Voda, ktorú ste pridali bola príliš
teplá.
Jemne si pomúčte ruky, podľa možností
nemúčte cesto ani dosku. Pokračujte v
príprave bochníkov.
Cesto sa trhá.
V múke nie je dostatok lepku. Použite pekárenskú múku (T 45).
Cesto nie je dostatočne
poddajné.
Pred vytvarovaním ho nechajte 10 min.
postáť.
Jednotlivé tvary bochníkov nie
sú rovnaké.
Odvážte bochníky aby mali rovnakú veľkosť.
Cesto je príliš husté/
tvrdé, nedá sa tvarovať.
V zmesi nie je dostatok vody
Skontrolujte, či ste dodržali pokyny v recepte.
V prípade, že múka dobre neabsorbuje,
pridajte trochu vody.
V zmesi je príliš veľa múky.
Chlieb nahrubo vytvarujte a pred konečným
dotvarovaním nechajte postáť.
Pred miesením pridajte trochu vody navyše.
Cesto ste príliš premiesili.
Pred tvarovaním ho nechajte 10 minút postáť.
Dosku pomúčte čo najmenej.
Pri tvarovaní cesta postupujte zľahka, cesta sa
dotýkajte čo najmenej.
Tvarujte v dvoch etapách oddelených
päťminútovou prestávkou.
Malé bochníky sa
dotýkajú a nie sú
dostatočne prepečené.
Zlé umiestnenie na plechoch.
Pri rozmiestnení bochníkov na plechy využite
ich celú plochu.
Príliš tekuté cesto.
Presnejšie dávkovať tekutiny.
Recepty rátajú s použitím 50 gramových vajec.
Ak sú vajcia väčšie, rozdiel odoberte z vody.
Malé bochníky sa
prilepili na podložky,
sú prihoreté.
Nadmerné potretie cesta.
Zmeňte nastavenie požadovanej farby
kôrky na svetlejšiu. Dbajte na to, aby vám pri
potieraní chleba nestekalo na plech.
Cesto ste príliš navlhčili. Zo štetca odstráňte prebytočnú vodu.
Plechy sa príliš lepia.
Pred tým, ako na ne uložíte cesto, plechy
zľahka naolejujte.
Malé bochníky nie sú
dostatočne tmavé.
Zabudli ste bochníky cesta
potrieť pred vložením do
pekárne vodou.
Pri ďalšom pečení buďte pozornejší.
Pri tvarovaní ste bochníky príliš
pomúčili.
Pred vložením do pekárne cesto riadne potrite
vodou pomocou štetca.
Teplota okolia je príliš vysoká
(+ 30°C).
Použite chladnejšiu vodu (medzi 10 a 15°C) a/
alebo trochu menej droždia.
Nedosiahli ste želaný
výsledok? Táto
tabuľka Vám pomôže
s riešením.
MOŽNÁ PRÍČINA MOŽNÁ PRÍČINA
Malé bochníky nie sú
dostatočne nakysnuté.
Zabudli ste do zmesi pridať
droždie/ pridali ste málo droždia.
Riaďte sa pokynmi v recepte.
Je možné, že vaše droždie bolo
príliš staré.
Overte si dátum spotreby.
V ceste nebol dostatok vody.
Skontrolujte, či ste dodržali recept. V prípade,
že múka príliš absorbuje vlhkosť, pridajte
trochu vody.
Malé bochníky ste počas
tvarovania príliš stláčali.
Pri tvarovaní s cestom pracujte čo najmenej.
Cesto ste príliš premiesili.
Malé bochníky príliš
narástli.
Priveľa droždia. Pridávajte menej droždia.
Cesto príliš nakyslo.
Po uložení na plechy bochníky jemne
spľasnite.
Zárezy na ceste sa
neotvorili.
Cesto je lepkavé: pridali ste
priveľa vody.
Bochníky odznovu vytvarujte pomúčenými
rukami. Podľa možností nemúčte dosku ani
bochníky.
Čepeľ nie je dostatočne ostrá.
Použite priložený nôž na zárezy alebo ostrý
nôž s malými zúbkami.
Pri zarezávaní ste postupovali
príliš pomaly.
Do cesta zarezávajte rýchlym pohybom, bez
zaváhania.
Zárezy majú tendenciu
znova sa zavrieť, alebo
sa počas pečenia
neotvoria.
Cesto bolo príliš lepkavé: pridali
ste doň priveľa vody.
Skontrolujte, či ste postupovali podľa receptu.
V prípade, že múka nedostatočne absorbuje
vodu, pridajte jej o trochu viac.
Povrch cesta nebol po
vyformovaní dostatočne
napnutý.
Vytvarujte bochníky odznova, cesto viac
natiahnite obkrútením okolo palca.
Cesto sa počas pečenia
trhá na krajoch.
Hĺbka zárezov je nedostatočná.
Ako majú vyzerať ideálne zárezy sa dozviete
na strane 161.
To Next Page
Loading...
