188 189
SL
VODNIK ZA IZBOLJŠANJE VAŠIH RECEPTOV ZA POSAMEZNE VRSTE
KRUHA
Niste dosegli
pričakovanega
rezultata? S pomočjo
te tabele boste svoje
recepte izboljšali.
MOŽEN VZROK REŠITEV
Kosi testa niso enako
prerezani.
Oblika pravokotnika na začetku
ni pravilna ali ni enakomerne
debeline.
Če je to potrebno, z valjarjem povaljajte testo.
Testo se lepi; težko je
oblikovati hlebčke.
V masi je preveč vode. Zmanjšajte količino vode.
V testo ste dali prevročo vodo.
Narahlo si pomokajte roke, vendar ne
pomokajte testa niti delovne površine in
nadaljujte s pripravo hlebčkov.
Testo razpada.
Moki primanjkuje glutena. Izberite posebno moko (T 45).
Testo ni voljno. Pred oblikovanjem pustite stati 10 min.
Oblike so nepravilne. Stehtajte kose testa, da bodo iste velikosti.
Testo je čvrsto/testo je
težko oblikovati.
V testu je premalo vode.
Preverite recept ali dodajte vodo, če moka ni
dovolj vpojna.
V testu je preveč moke.
Grobo preoblikujte in pustite stati, preden ga
dokončno oblikujete.
Na začetku gnetenja dodajte malo vode.
Testo je preveč zgneteno.
Pred oblikovanjem pustite stati 10 minut.
Zelo malo pomokajte delovno površino.
Testo oblikujte z minimalnim gnetenjem.
Nadaljujte z oblikovanjem v 2 korakih z
vmesnim 5-minutnim počitkom.
Hlebčki se dotikajo in
niso dovolj pečeni.
Slaba razporeditev na pladnjih. Na pladnjih prerazporedite kose testa.
Preveč tekoče testo.
Dobro izmerite tekočine.
Recepti primerni za 50 gr. jajca.
Če so jajca večja, zmanjšajte količino vode.
Hlebčki se lepijo na
pladenj in so zažgani.
Preveč premaza za zapečenost.
Izberite manj močen premaz.
Preprečite, da bi premaz kapljal na pladenj.
Preveč ste navlažili kose testa. Odstranite odvečno vodo s čopiča.
Podstavki za pečenje so preveč
blizu.
Malo naoljite podstavke za pečenje, preden
nanje položite kose testa.
Hlebčki niso dovolj
zapečeni.
Kose testa ste pred peko pozabili
namazati z vodo.
Pri naslednji pripravi bodite bolj pozorni.
Med oblikovanjem ste preveč
pomokali hlebčke.
Dobro jih namažite z vodo s čopičem, preden
jih začnete peči.
Temperatura okolice je višja (več
kot 30°C).
Uporabite bolj mrzlo vodo (med 10 in 15°C)
in/ali malo manj kvasa.
Francoska štručka (program 1): za 8 francoskih štručk
KŽ > Kavna žlička
JŽ > Jedilna žlica
Sestavine
Voda > 340 ml
Sol > 2 KŽ
Moka T55 > 560 g
Suhi kvas > KŽ
Dodatki
1 nosilec za peko (5)
2 nesprijemljivi plošči za
francosko štručko (6)
1 nož za zarezo v
kruhu (8)
1 čopič (11)
Za mehkejše francoske štručke k svojemu receptu
dodajte 1 jedilno žlico olja. Če želite, da so vaše
francoske štručke temnejše barve, k svojemu receptu
dodajte 2 kavni žlički sladkorja.
Oba koraka, gnetenje in vzhajanje testa, potekata
samodejno in v celoti trajata 1 H 10 (25 min. gnetenja, ki
mu sledi 45 min. vzhajanja testa).
Najprej oblikujte 4 kose testa, druge 4 kose testa pa
pokrijte s krpo ali folijo.
Okuse lahko spreminjate z dodajanjem dodatkov
kruhu. Pri tem najprej kruh navlažite, nato pa kose testa
povaljajte v sezamovem ali makovem zrnju.
Za optimalen rezultat
francosko štručko zgoraj
diagonalno zarežite z
nazobčanim nožem
ali s priloženim nožem
za zarezo v kruhu, da
napravite odprtino, veliko
1 cm.
Oblike francoskih štručk lahko spreminjate in jih po
celotni dolžini zarežete s kuhinjskimi škarjami.
S pomočjo priloženega kuhinjskega čopiča obilno
navlažite zgornji del francoskih štručk, pri tem pa
preprečite nabiranje vode na nesprijemljivih ploščah.
POMEMBNO Francoske štručke morajo biti spojene
spodaj.
To Next Page
Loading...
