134
• Пастерленген сүт: ондай сүттен бетінде қаймағы бар кілегейлі
йогурт шығады.
• Шикі сүт (ферма сүті): мұны қайнату керек. Сондай-ақ, оны
ұзақ уақыт бойы қайнату ұсынылады. Бұл сүтті қайнатусыз
пайдалану қауіпті. Содан кейін құрылғыда пайдалану алдында
оны салқындауға қалдыру керек. Шикі сүтпен әзірленген
йогуртты пайдаланып ашыту ұсынылмайды.
• Ұнтақты сүт: ұнтақты сүтті пайдалану өте кремді йогуртқа
әкеледі.
Өндірушінің қорабындағы нұсқауларды орындаңыз.
Қаймағы алынбаған сүтті, дұрысы ұзақ мерзім сақталатын
ультра жоғары температурада өңделгенін таңдаңыз.
Шикі (жаңа сауылған) немесе пастерленген сүтті қайнатып,
суытып, қаймағын алу қажет.
Фермент
Йогурт үшін
Бұл мыналардың біреуінен жасалады:
• Дүкенде сатылатын сақталу мерзімі ұзақ табиғи йогурт;
йогурттың тірі ашықтысы көп болып, йогурт қою болып шығады.
• Қатырып кептірілген ферменттен. Бұл жағдайда фермент
туралы нұсқауларда көрсетілген белсендіру уақытын ескеріңіз.
Бұл ферменттерді супермаркеттерде, дәріханаларда және
белгілі бір денсаулыққа пайдалы өнімдер дүкендерінде табуға
болады.
• Жақында әзірленген йогурттың біреуінен – ол табиғи және
жақында әзірленген болуы керек. Бұл ашыту деп аталады.
Бес ашыту процесінен кейін пайдаланылған йогурт белсенді
ферменттерін жоғалтады, сондықтан, қаттылықтың біркелкілігі
азырақ болуы қаупі болады. Ондайда қайтадан дүкеннен сатып
алынған йогурт немесе мұздатылған ашытқыны қосу керек
болады.
Қайнатылған сүт бар болса, ферментті қосу алдында ол
бөлме температурасына жеткенше күтіңіз.
Тым жоғары ыстық ферменттің қасиеттерін бұзуы мүмкін.
Ферменттелу уақыты
• Негізгі ингредиенттерге және сіз көздеген нәтижеге байланысты
йогуртқа 6 және 12 сағат арасындағы ферменттелу қажет
болады.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
