114
градусов активируют процесс дрожжевания и выдержки раньше времени.
Правильная температура выдержки зависит от типа теста.
- 3. Пробуждение: на этом этапе продукт постепенно приближается к
температуре дрожжевания. Этап пробуждения должен быть тем
продолжительнее, чем крупнее куски используемого продукта.
- 4. Дрожжевание: продукт будет доводиться до нужной температуры и
влажности для начала дрожжевания. Можно регулировать температуру,
влажность (Levtronic), вентиляцию и продолжительность этапа.
- Рекомендуется выполнять дрожжевание при температуре ниже 28-30°C для
ограничения выделения уксусной кислоты, которая ухудшает вкус и структуру
выпечки.
- 5. Хранение по завершении цикла: последний этап позволяет частично
понизить температуру теста для ограничения его слишком сильного
увеличения в объеме. Активировать этот этап в случае, если нет возможности
немедленно произвести выпекание или замораживание всего продукта после
этапа дрожжевания. Внимание: после этапа дрожжевания тесто дошло до
конца процесса дрожжевания, поэтому будет невозможно полностью
остановить размножение дрожжей, его можно только на короткое время
замедлить.
ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА (MODI ACTIVE)
Режим ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА позволяет запускать соответствующий цикл,
задавая следующие параметры:
- температура до +65°C
- требуемая вентиляция (с 25%).
Введенный продукт будет поддерживаться при требуемой температуре
ОБРАБОТКА ПРОТИВ СЕЛЬДЯНОГО ЧЕРВЯ
Программа Обработка против сельдяного червя выполняет обработку рыбы,
предназначенной для употребления в сыром виде, для удаления таких паразитов,
как сельдяной червь, при помощи специальных программ с соответствующей
температурой и продолжительностью. (-20°C минимум 24 часа или при -35°C в
течение 15 часов).
Эта программа подключает шкаф шокового охлаждения на предусмотренное
время.
Для выполнения нескольких циклов подряд рекомендуется выполнить
следующие операции:
Запустите персонализированную программу глубокого замораживания с
конечной температурой
-20°C в глубине продукта. По завершении цикла извлеките продукт и поместите
его в шкаф-консерватор с гарантированной температурой не ниже -20°C минимум
на 24 часа и затем подавайте после размораживания.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
