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6.1 MENU CELLULE DE REFROIDISSEMENT MODI
: Re
oidit rapidement à +3°C à cœur un aliment, bloque la
prolifération des bactéries, augmente jusqu’à 70% la durée de conservation sans altérer
la qualité.
Les programmes de refroidissement rapide sont programmables sur 3
phases avec gestion de la température, de la durée et de la ventilation
; il est aussi
possible de gérer la température de conservation en fin de cycle.
: Surgèle rapidement à -18°C à cœur les aliments en favorisant la
micro-cristallisation des liquides. Les fibres, la saveur et la structure ne sont pas altérées.
Les programmes de refroidissement rapide sont programmables sur 3 phases avec
gestion de la température, de la durée et de la ventilation
, il est aussi possible de
gérer la température de conservation en fin de cycle.
et
: Lève parfaitement les pâtes en mode immédiat ou
selon un horaire programmé. Le programme peut être configuré sur 4 phases
(refroidissement, conservation, réveil, levage et une phase finale de repos). Il n’y a pas
d’humidificateur dans les cellules de refroidissement Modi Active, par conséquent, nous
conseillons de couvrir les aliments en train de lever avec un chiffon humide et d’utiliser
la cellule de refroidissement à pleine charge ; Veiller à toujours maintenir les valeurs de
ventilation basses afin d’éviter la déshydratation des levains.
: Décongèle en toute sécurité les aliments surgelés avec MODI.
La gestion précise de la température et de l’humidité évite la prolifération
de germes.
: Cristallise en quelques minutes les pralines, les chocolats et les tablettes de
chocolat en obtenant un brillant et un croquant parfait grâce à la température et à
l’humidité idéale.
: Disposez de fruits, de champignons et de légumes déshydratés en toute
saison. Le lancement du programme s’effectue en laissant la porte ouverte avec le
support prévu à cet effet.
Élimination de tout risque d’Anisakis :
Relève les qualités du poisson destiné à être
consommé cru afin d’éliminer tous les parasites comme l’Anisakis avec des programmes
spécifiques comportant des températures et des durées dédiées. (-20°C pendant au
moins 24 heures ou à -35°C pendant 15 heures)
: Les plats prêts, desserts, parfaits et glaces restent à la température de
service.
6.2 MENU APPAREIL DE FERMENTATION CONTRÔLÉE LEVTRONIC
Levage et fermentation contrôlée : Fait lever parfaitement les pâtes en modalité
immédiate ou à horaire programmé ; l’apport d’humidité permet de maintenir une
hydratation idéale en favorisant le développement régulier des levains.
Le
programme peut être configuré sur 4 phases (refroidissement, conservation, réveil et
levage et une phase finale de repos).
Conservation : Lance un cycle de conservation.
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