120
В шкафах шоковой заморозки, в которых используется фильтр перед конденсатором, периодически выполняйте
его очистку.
Размещайте продукты для шокового охлаждения или приготовления по указаниям в предыдущей главе;
Аккуратно закрывайте двери после каждого рабочего цикла
Отверстие слива воды в результате размораживания должно всегда поддерживаться свободным
Избегайте открытия дверей в ходе циклов положительного или отрицательного шокового охлаждения /
медленного приготовления
Регулярно проводите текущее техобслуживание по указаниям специального раздела
При приготовлении на гриле особенно жирной пищи (например, курицы) установите на дно камеры печи поддон
для сбора капающих жиров.
Не используйте в процессе готовки легковоспламеняющиеся продукты и жидкости (например, алкоголь).
15.6 Использование игольчатого зонда
Для оптимальной работы игольчатый зонд должен размещаться в центре продукта.
Убедитесь в том, что кончик зонда не выходит за пределы продукта и не касается
противня.
Не вводите зонд в продукты питания при температуре более 130°C, чтобы не
повредить сенсор.
Оставьте продукт на некоторое время снаружи, чтобы он остыл.
Игольчатый зонд в ходе цикла шокового охлаждения определяет температуру в
глубине продукта. Достижение им значения, заданного пользователем или на заводе
означает, что продукт был охлажден (функция шокового охлаждения). Игольчатый
зонд глубоко вводится в охлаждаемый продукт. Проверяйте, что его кончик входит в
самую середину продуктов и не выходит наружу. Не вводите его в очень жирные
точки или рядом с костями.
Если продукт имеет небольшую толщину, вводите щуп параллельно опорной
поверхности. Зонд рекомендуется всегда поддерживать в чистоте и подвергать
санобработке.
ОБРАЩАТЬСЯ С ОСТОРОЖНО, ТАК КАК ОН ОСТРЫЙ.
15.7 Размещение пар направляющих для противней GN или EN
Modi и Levtronic оснащены парами направляющих для размещения противней
EN60x40. Шкафы шоковой заморозки для предприятий общепита оснащены парой
направляющих EN-GN. некоторые модели оснащены неподвижной проволочной
структурой из нержавеющей стали, которая позволяет устанавливать только
противни GN1/1.
Особая острая конструкция зубчатых реек оптимизирует распределение воздуха в
камере и облегчает очистку стенок.
Пары направляющих могут сниматься и промываться в воде нейтральным моющим
средством или в посудомоечной машине.
Для снятия пары направляющих достаточно поднять ее вверх и снять с профилей
движением во внутрь камеры.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
