Edition 04/2010 - CC100
NOTES TECHNIQUES - TECHNICAL DOCUMENTS - page 10
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5.4. DESCRIPTION DES ALARMES :
Ces alarmes apparaissent en cas de défaut sur la machine, elles sont traduites différemment selon
la nature du défaut.
5.4.1. Alarme Time Out 1
er
remplissage :
Si l’électronique ne reçoit pas d’information de la sonde de niveau SN pendant plus de 300
secondes (lors du 1
er
remplissage), les leds "L2 "+ "L3 " de tous les groupes se mettent à
clignoter pour indiquer le défaut.
5.4.2. Alarme volucompteur :
Si, pendant la distribution d’un café, l’électronique ne reçoit pas les impulsions d’un
volucompteur pendant plus de 4secondes, toutes les leds du groupe incriminé se mettent à
clignoter pour indiquer le défaut. Après 45 secondes, la machine stoppe automatiquement
l’électrovanne du groupe café incriminé et la pompe.
5.4.3. Alarme sonde de température déconnectée :
Si l’électronique ne reçoit plus les informations de la sonde de température pendant plus de 3
secondes, l’électronique coupe automatiquement la commande du relais statique et les leds "L1
"+ "L4 " de tous les groupes se mettent à clignoter pour indiquer le défaut.
5.4.4. Alarme surchauffe :
Si l'électronique détecte une température > 140 °C pendant plus de 5secondes dans la chaudière,
les leds L3 de tous les groupes se mettent à clignoter en même temps et la gestion de la chauffe
est stoppée automatiquement.
L'alarme est enlevée quand la température descend au dessous de 125°C.
6. COMMENT FAIRE UN EXCELLENT ESPRESSO
La règle d’or des 4M pour faire un excellent espresso :
MELANGE – MOULIN – MACHINE - MAIN
Mélange :
L’origine du café est déterminante. Il existe une grande variété de cafés dont les plus courants
sont l’Arabica et le Robusta. Ces deux types de café donnent un goût très différent. L’Arabica
confère au café un goût fort, moelleux et acide tandis que le Robusta apporte une touche
d’amertume. La torréfaction est également très importante.
Moulin :
Le réglage du moulin permet de choisir la finesse de la mouture ainsi que la dose précise,
nécessaire pour obtenir un espresso parfait. La dose doit être réglée à 7 grammes pour une tasse;
la finesse doit permettre un temps d'écoulement du café dans la tasse d'environ 20 - 25 secondes:
ce délai garantit la diffusion des arômes dans la tasse.
Machine :
La machine doit être réglée pour obtenir une qualité optimal (pression de la pompe limitée à 10
bars, programmation des doses, température de sortie de l'eau de la douchette comprise entre 85
et 92°C, ...) et bien entretenue par un nettoyage q uotidien.
Main :
Le Barman doit respecter scrupuleusement les 4 M, les règles d’or pour faire un parfait espresso.
L’espresso doit être servi dans une tasse de porcelaine chaude, les tasses seront posées sur le
chauffe-tasse. Le porte-filtre doit être chaud et donc resté sur le groupe. Les grains peuvent être
conservés jusqu’à deux semaines dans de bonnes conditions. Le café ne doit pas rester à l'air
libre, un grain de café perd 1% de son arôme par jour; le café moulu, lui, perd 45% par jour: on
évitera donc de moudre trop de café à la fois, ou de le conserver dans des tiroirs...
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