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Postres
Pastel de pistacho con aceite de oliva y crema
de cardamomo
Las grasas saludables de los pistachos y del aceite de oliva hacen que este pastel esté
perfectamente húmedo.
Rinde: un pastel de capas redondo de 9 in. (23 cm); 16 porciones
INGREDIENTES
Pastel:
1 taza (200 g) de pistachos + 2 cucharadas,
finamente picados, para servir
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 taza (125 g) de harina común
1 taza (120 g) de almendras en polvo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal marina fina
1 taza (235 ml) de aceite de oliva
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto natural de almendra
Crema de cardamomo:
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal,
suavizada
4 onzas (115 g) de queso crema, a temperatura
ambiente
1½ tazas (180 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal marina fina
1 a 2 pizcas de cardamomo en polvo
2 cucharadas de yogur natural
INSTRUCCIONES
1. Engrasar un molde redondo de 9 in. (23 cm) con mantequilla y forrar el fondo con papel sulfurizado.
Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350°F (175°C).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pistachos, el azúcar, la harina, las almendras en
polvo, el polvo de hornear y la sal. Pulsar unas cuantas veces, luego procesar a velocidad alta
(“HIGH”) por 1 minuto para picar finamente los pistachos y combinar bien los ingredientes.
3. Encender la máquina con la función especial para mezclar (“MIX”) y verter lentamente el aceite, los
huevos y el extracto de almendra por el tubo de alimentación.
4. Raspar el bol y pulsar unas cuantas veces más si es necesario. Nota: la mezcla estará bien espesa.
Verter la mezcla en el molde preparado y suavizar la parte superior. Lavar el bol y la cuchilla picadora.
5. Hornear el pastel por aprox. 35 a 40 minutos, hasta que los lados se despeguen ligeramente del
molde. Sacar del horno y dejar enfriar completamente (en el molde) antes de desmoldar y decorar.
6. Cuando el pastel esté frío, preparar el relleno y las coberturas: instalar la cuchilla picadora en el bol.
Agregar todos los ingredientes de la crema de cardamomo, excepto el yogur, y procesar a velocidad
baja (“LOW”) para combinar. Parar y raspar el bol. Seguir procesado hasta conseguir una mezcla muy
ligera y esponjosa. A continuación, agregar el yogur y seguir procesando a velocidad baja (“LOW”)
hasta obtener la consistencia deseada.
7. Cortar el pastel horizontalmente a la mitad para obtener dos capas. Esparcir la cantidad deseada de
crema de cardamomo en la primera capa, dejando una orilla de ½ in. (1.5 cm). Cubrir con la segunda
capa de pastel y esparcir el resto de la crema de cardamomo. Esparcir uniformemente la crema en la
parte superior y los costados del pastel. Refrigerar por 30 minutos.
8. Una vez frío, decorar con los pistachos finamente picados.
Información nutricional por porción:
Calorías 403 (62 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 6 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 64 mg
Sodio 137 mg • Calcio 101 mg • Fibra 2 g
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