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Mantequillas/Salsas/Aderezos
que estén finamente picadas. Agregar el resto de los ingredientes y procesar a velocidad alta
(“HIGH”) para mezclar bien.
2. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción:
Calorías 43 (92 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 6 mg •
Sodio 116 mg • Calcio 10 mg • Fibra 0 g
“Raita” de rábano
El yogur en este condimento indio ayuda a “bajar la temperatura” de los platos picantes.
El rábano y la menta hacen de este Raita un acompañamiento refrescante, perfecto para servir con
Kebabs de pollo Tikka (página 32)
Rinde: 1½ tazas (355 ml)
INGREDIENTES
5 onzas (140 g) de rábanos rojos (aprox. 6
rábanos), limpios
1 chalote pequeño (de aprox. 20 g), en pedazos
½ jalapeño o chile serrano, sin semillas (opcional),
en trocitos
1 taza (235 ml) de yogur natural estilo griego de
leche entera
2 cucharadas de menta finamente picada, más
unas cuantas hojitas enteras para servir
¼ cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de lima/limón verde fresco
½ cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de ghi (mantequilla clarificada)
o de un aceite vegetal sin sabor, tal como el
aceite de semilla de uva o de semilla de girasol.
½ cucharadita de semillas de comino
¼ cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de semillas de mostaza negra
INSTRUCCIONES
1. Instalar en el bol el disco triturador/rallador medio (el lado medio apuntando hacia arriba). Rallar los
rábanos; luego, colocarlos en un paño de cocina limpio y secarlos un poco. Reservar.
2. Instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer el chalote y
el chile serrano por el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el
bol. Agregar el yogur, el rábano rallado, la menta, el azúcar, el jugo de lima/limón verde y la sal;
pulsar para combinar. Probar y agregar sal al gusto, si desea.
3. Justo antes de servir, derretir el ghi a fuego medio-bajo en una sartén pequeña. Agregar con
cuidado las semillas de comino, de cilantro y de mostaza; cocinar por 30 segundos hasta que las
primeras semillas empiecen a “petardear” y reventar. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
4. Colocar la “Raita” en un tazón para servir. Rociar por encima las semillas y luego las hojas de menta.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 62 (53 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 4 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 5 mg
Sodio 112 mg • Calcio 50 mg • Fibra 1 g
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