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Mantequillas/Salsas/Aderezos
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 104 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 46 mg
Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
Pesto de albahaca
El pesto casero es tan sabroso que nunca más querrá comprar pesto ya hecho.
Rinde: Aprox. 1 taza (235 ml)
INGREDIENTES
1 onza (30 g) de queso Parmesano o Pecorino, en
cubitos de ½ in. (1.5 cm)
¼ taza (35 g) de piñones, ligeramente tostados
1 diente de ajo, pelado
2 tazas llenas (120 g) de hojas de albahaca fresca
1 a 2 pizcas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
½ taza (120 ml) o más de aceite de oliva
virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad alta
(“HIGH”) por aprox. 10 segundos para picar grueso. Agregar la albahaca, la sal y la pimienta; pulsar
10 a 15 veces para picar. Encender la máquina a velocidad baja (“LOW”) y agregar el aceite de oliva
lentamente por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1 minuto para emulsionar. Raspar el
bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.
2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar
las burbujas de aire y aplanar la superficie del pesto. Cubrir la superficie directamente con papel film/
plástico y refrigerar. El pesto se conservará por hasta 5 días en el refrigerador, o por hasta 2 meses
en el congelador.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg
Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g
Aderezo César vegano
Una alternativa más saludable y vegana al tradicional aderezo del César. Esta receta omite las yemas
de huevo y las anchoas, pero consigue su cremosidad gracias a los anacardos remojados, y el sabor
“umami” gracias a la salsa de soya.
Rinde: Aprox. ¾ de taza (90 ml)
INGREDIENTES
½ taza (50 g) de anacardos/acajús/marañones/
castañas de cajú crudos, remojados en agua fría
por una noche
¼ taza (60 ml) de agua (usar más si es necesario)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
1 diente de ajo
2 cucharaditas de alcaparras
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de sal kosher (o más, al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar en el bol todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva;
procesar a velocidad baja (“LOW”). Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de oliva por
el orificio en el empujador. Después de haber incorporado todo el aceite, procesar a velocidad alta
(“HIGH”) por un minuto adicional, hasta conseguir una consistencia muy suave.
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