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Panes/Masa
“Pâte brisée” (masa quebrada)
Este hojaldre es una masa de mantequilla clásica y muy versátil. Puede usarse para pasteles y tartas
dulces o salados.
Rinde: 2 fondos de tarta
INGREDIENTES
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal marina fina
16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin sal, fría,
en cubos
¼ taza (60 ml) de agua helada
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a velocidad baja (“LOW”)
para tamizar.
2. Distribuir uniformemente los cubos de mantequilla por encima de la harina. Pulsar aprox. 8 a 10
veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Añadir el agua helada, 1 cucharada a la
vez. Pulsar hasta que la mezcla recién forme una masa (puede que no necesite toda el agua). La masa
está lista si se mantiene cuando se pellizca.
3. Dividir la masa en 2 porciones iguales y formar un disco con cada porción. Envolver cada porción en
papel plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
4. La masa se conservará por hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.
Nota: para una masa dulce, añadir 1½ cucharadas de azúcar granulada con los ingredientes secos.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg
Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
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