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Platos principales
Hamburguesas vegetarianas de frijoles negros
Es nuestra hamburguesa vegetariana favorita.
Rinde: 6 hamburguesas
INGREDIENTES
Mezcla para hamburguesa:
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en trozos
1 calabacín/calabacita (“zucchini”) pequeño,
en pedazos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla pequeña, en pedazos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 lata de 15 oz (425 g) de frijoles negros,
escurridos y enjuagados
½ chipotle en adobo, picado, + 1 cucharadita
del adobo
½ taza (120 ml) de agua (aproximado; puede que
no necesite toda el agua)
1 taza (185 g) de quinua cocinada
¼ taza (15 g) de cilantro fresco picado
6 rebanadas de queso Cheddar o el queso de su
preferencia (opcional)
6 panes para hamburguesas, tostados
Mayonesa, para los panes (opcional)
Aguacates rebanados, lechuga, cebolla roja en
rodajas finas y tomate, para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la zanahoria y el calabacín; pulsar para picar grueso.
Retirar y reservar. Encender la máquina a velocidad baja (“LOW”) y dejar caer el ajo por el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol. Agregar la cebolla; pulsar
hasta que estén finamente picada.
2. Calentar el aceite a fuego medio, en una sartén mediana. Cuando esté caliente, agregar el ajo, la
cebolla, ¼ de cucharadita de la sal y la pimienta. Saltear por aprox. 5 minutos, hasta que estén
tiernos y fragantes. Agregar los frijoles negros, el chipotle, la cucharadita del adobo y suficiente agua
como para evitar que la mezcla se reseque. Cocinar por aprox. 10 minutos, hasta que los frijoles
estén suaves y puedan majarse fácilmente (agregar más agua si es necesario).
3. Cuando los frijoles estén suaves, agregar la sal restante, la quinua, la zanahoria , y el calabacín.
Agregar 2 a 3 cucharadas más de agua, revolver y cocinar a fuego medio-bajo, parcialmente tapado,
por aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales estén apenas suaves. Dejar enfriar ligeramente.
4. Transferir la mezcla al bol de la procesadora. Agregar el cilantro y pulsar hasta que no queden
pedazos grandes.
5. Formar hamburguesas de ¹⁄
³
de taza de la mezcla. En una sartén de hierro fundido, calentar el resto
del aceite a fuego medio. Freír las hamburguesas por aprox. 10 minutos en total cada una, hasta que
estén bien doradas por ambos lados. Si se usa queso, colocarlo sobre las hamburguesas en el último
minuto para que se derrita.
6. Servir las hamburguesas en el pan tostado con mayonesa, si gusta, y lo que desee poner encima
(aguacate, lechuga, cebolla, tomate, etc.).
Información nutricional por hamburguesa (sin el pan ni los acompañamientos):
Calorías 166 (28 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 7 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 200 mg • Calcio 130 mg • Fibra 5 g
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