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Platos principales
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), con una rejilla en el centro del horno. Derretir 2 cucharadas
de mantequilla.
2. En una placa para horno, colocar la calabaza moscada, el chalote y el ajo. Agregar el aceite, la
mantequilla derretida, el azúcar, ¾ de cucharadita de sal, la pimienta, 4 hojas de salvia y el tomillo;
revolver. Extender en una sola capa uniforme. Cubrir, sin apretar, con papel de aluminio. Asar
durante 45 a 50 minutos, revolviendo una a dos veces, hasta que la calabaza esté bien tierna.
Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las nueces y pulsar hasta que
estén finamente picadas. Retirar y reservar. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar
caer el queso Parmesano por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado.
Retirar y reservar.
4. Preparar el relleno para los ravioles: pelar los dientes de ajo; descartar la piel y las hierbas. Colocar el
ajo pelado, el chalote y aprox. la mitad de la calabaza en el bol, junto con ¼ de taza del queso
Parmesano reservado, el queso Mascarpone, la yema de huevo, la ralladura de limón, la nuez
moscada y el resto de la sal (¾ de cucharadita). Procesar a velocidad alta (“HIGH”) por aprox. 45
segundos (parando para raspar el bol), hasta obtener una mezcla suave. Agregar el resto de la
calabaza y pulsar para combinar. Reservar.
5. Con una máquina para hacer pasta, estirar y cortar la masa de pasta al grosor recomendado para
ravioles. También puede estirar la masa a mano con un rodillo. Cortar la masa en 6 porciones iguales.
Trabajar con una porción a la vez (mantener cubierto el resto de la masa). Espolvorear ambos lados
de la porción de masa y estirarla a lo largo sobre una superficie limpia hasta formar un rectángulo de
aprox. 20 x 6 in. (50 x 15 cm). Debería poder casi ver sus manos a través de la pasta cuando la
levanta. Colocar las láminas de masa en una placa para horno espolvoreada con la sémola, y cubrir,
si apretar, con papel film/plástico hasta el momento de rellenar.
6. Rellenar los ravioles: colocar una lámina sobre una superficie ligeramente espolvoreada con sémola.
Determinar el punto medio de la lámina y pincelar a lo largo la mitad de la lámina con barniz de
huevo. Comenzando a 1 in. (2.5 cm) de un extremo, colocar en el centro de la parte pincelada
pequeños montículos de aprox. 1 cucharada de relleno, dejando al menos 1½ in. (4 cm) entre
montículo y montículo. Doblar la lámina por la mitad, por encima del relleno. Presionar firmemente
en forma de círculo alrededor de los montículos de relleno para adherir la masa; eliminar las burbujas
de aire con los dedos. Usar una rueda corta pasta o cortador/sellador de ravioles para cortar
uniformemente los ravioles alrededor del relleno. Colocar los ravioles en una placa para horno
espolvoreada con la sémola; cubrir, si apretar, con papel film/plástico hasta el momento de cocinar.
Repetir lo mismo con el resto de las láminas de masa.
7. Poner a hervir agua con sal en una olla grande. En una sartén grande, derretir las 4 cucharadas de
mantequilla restante a fuego medio-bajo. Seguir cocinando por aprox. 3 a 4 minutos, revolviendo
con frecuencia, hasta que la espuma desaparezca y los sólidos de la leche se tornen dorados y con
un aroma a nuez. Agregar las hojas de salvia restantes y retirar del fuego. En dos tandas, agregar los
ravioles al agua hirviendo y cocinar por aprox. 3 a 4 minutos, hasta que estén apenas tiernos; luego,
transferirlos a la satén con una cuchara calada. Agregar a la sartén ¼ de taza (60 ml) del líquido de
cocción de la pasta y revolver con cuidado los ravioles a fuego medio-alto, hasta que la salsa
emulsione y se espese. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Dividir en platos los ravioles con hojas de salvia. Rociar por encima el queso Parmesano y las nueces.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):
Calorías 480 (43 % de grasa) • Carbohidratos 55 g • Proteínas 17 g • Grasa 24 g • Grasa saturada 11 g
Colesterol 179 mg • Sodio 650 mg • Calcio 242 mg • Fibra 6 g
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