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– SICUREZZA E IGIENE ALIMENTARE
7.1 PREMESSA
L'analisi dei pericoli sotto elencati è basata:
• sulla conoscenza delle condizioni normali d'uso della macchina, specificate nel manuale d'uso;
• sul presupposto che la macchina è destinata ad un ambiente di lavoro per la produzione, cottura
compresa, di prodotti da forno;
• sul presupposto che gli addetti sono stati adeguatamente istruiti sui rischi specifici esistenti
nell'ambiente di lavoro;
• sul presupposto che l'ambiente di lavoro è precluso ai non addetti e alle persone profane.
7.2 PERICOLI DI ORIGINE MECCANICA E RISCHI RESIDUI
Ai sensi della direttiva comunitaria 98/37/CEE vengono qui di seguito elencate le zone di rischio
residuo, la relativa analisi del rischio e gli accorgimenti adottati per limitarne l'entità.
• Rischio di intrappolamento, trascinamento e schiacciamento delle estremità degli arti superiori
tra gli utensili impastatori.
Tutta l'area delimitata in pianta dalla vasca è stata protetta con una griglia di protezione in acciaio
inox che impedisce agli arti superiori di raggiungere gli utensili impastatori. Gli spazi residui tra
telaio e vasca sono stati chiusi con un riparo in acciaio inox fissato solidamente al telaio.
L'utensile impastatore può essere messo in moto solo se il riparo è chiuso. Tra il bordo di tale riparo
chiuso e il bordo superiore della vasca deve esistere una distanza massima di 25 mm. Il riparo
antinfortunistico è collegato ad un microinterruttore con contatti normalmente chiusi ed ogni
qualvolta si tenti di aprirlo, si crea un'azione meccanica che obbliga all'apertura forzata i contatti del
microinterruttore stesso. Il microinterruttore fa in modo che all'apertura dei contatti venga a mancare
l'alimentazione elettrica ai motori e venga contemporaneamente azionato il dispositivo di frenatura.
Il microinterruttore di sicurezza deve intervenire quando, in caso di sollevamento
della griglia, si crei un'apertura massima pari a 75 mm tra il bordo superiore
della vasca e il bordo inferiore del riparo antinfortunistico.
• Rischio di trascinamento ed abrasione degli arti superiori tra struttura fissa e vasca rotante.
Poiché tale rischio può concretizzarsi solo nell'ipotesi che l'operatore forzi il passaggio della mano e
del polso tra la vasca e la struttura fissa, altrimenti non ci sarebbe possibilità di trascinamento, e
poiché non esiste nessun motivo ragionevolmente prevedibile per cui l'operatore debba fare ciò, ci si
è limitati all'affissione dell'avviso di pericolo sotto riportato:
Nessuno deve ritenersi comunque autorizzato ad avvicinare la/le mano/i alla zona di rischio di cui
sopra finché la macchina è in moto. Per un'eventuale pulizia della zona in oggetto e/o sottostante la
vasca sono da eseguirsi le istruzioni di cui al capitolo 6 – paragrafo 6.1.
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