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FRANÇAIS
6. LES RECOMMANDATIONS
DU CHEF
Préparation de votre prémix (hors yaourt) :
An de bien aner la texture et les arômes des glaces,
il est recommandé de laisser refroidir votre prémix
initial en amont. L’idéal est de le laisser au réfrigérateur
12h an d’atteindre une température des ingrédients
d’environ 10-15°C.
Le prémix sera ainsi à une température idéale pour
assurer un foisonnement optimal et une prise plus
rapide de la glace.
Une glace réussie exige beaucoup de précision :
utilisez un thermomètre pour vérier la température
de votre prémix au départ !
Détendre le prémix à l’aide d’un fouet à la sortie
du réfrigérateur.
Lancement du cycle de glace directement avec
un prémix idéalement à 10-15°C.
Les pré-requis et astuces
PROGRAMME
CONTENANCE
MAX DE
INITIAL
PREMIX
CONTENANCE
CAS
PARTICULIER*
ASTUCES
GLACE 70 cl 10°C à 15°C 90 cl à 1 L -
Pour des glaces réussies
à coup sûr, utilisez les mix
Glace et Sorbet Borealia
®
!
Pour une glace sans lactose,
vous pouvez opter pour
du lait végétal
60 cl
50 cl pour
les Cas
Particuliers*
10°C à 15°C 90 cl à 1 L
Citron
Ananas
Litchi
Fruit de la passion
Utilisez de l’eau puriée pour
obtenir un sorbet de meilleure
qualité
70 cl 10°C à 15°C 70 cl -
Pour aromatiser votre granité,
utilisez des sirops ou purées
de fruit
GLACE
ITALIENNE
70 cl 10°C à 15°C 90 cl à 1L -
Mettre votre préparation dans
une poche à douille à la sortie
de l’appareil
Mettre ensuite la poche
à douille remplie dans
votre congélateur pendant
30minutes pour que la glace
se raermisse
Sortez-là de votre congélateur
après 30 minutes, votre glace
est prête à être pochée comme
une vraie glace italienne !
YAOURT 1 L - 1 L
Des cycles
diérents en
fonction du lait
utilisé :
Lait entier :
entre 8h et 10h
Lait
entre 10h et 12h
ou sans lactose :
entre 12h et 14h
Pour des yaourts réussis
à coup sûr, utilisez
des préparations en poudre
à base de ferments lactiques
pour yaourt Borealia
®
!
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