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FRANÇAIS
Les bonnes pratiques après turbinage :
À la sortie de l’appareil,
au congélateur pendant 20 à 30 minutes an qu’elle
se raermisse - notamment pour pouvoir faire
des boules.
T°C idéale du congélateur : -15°C.
Sortir votre glace 10 minutes avant sa consommation
car l’inox est un conducteur thermique - la glace aura
donc besoin de temps pour gagner en souplesse.
7. LES RECETTES
Programme : GLACE | SORBET | GRANITÉ
400 g de lait
150 g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
20 g de poudre à lait
100 g de sucre
35 g de glucose déshydraté
3 g de stabilisateur à glace
Versez le lait et la crème liquide dans la casserole
Ajoutez la gousse de vanille
Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs
Faites tiédir le tout à 45°C
Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose
déshydraté et le stabilisateur à glace puis les verser
dans la casserole.
Faites cuire le tout à 83°C
Faites refroidir votre prémix à 15°C
>
→ Suivre ensuite les étapes de préparation de votre
appareil 4.1 Préparation de l’appareil
Programme : GLACE | SORBET | GRANITÉ
150 g de jus de citron
380 g d’eau
175 g de sucre
35 g de glucose déshydraté
3 g de stabilisateur à glace
Versez votre eau dans la casserole
Faites la tiédir à 45°C
Mélangez le glucose déshydraté et le stabilisateur de glace
puis les verser dans la casserole
Portez le mélange à ébullition
Laissez refroidir le tout puis ajoutez votre jus de citron
Faites refroidir votre prémix à 15°C
>
→ Suivre ensuite les étapes de préparation de votre
appareil 4.1 Préparation de l’appareil
Programme : GLACE | SORBET | GRANITÉ
300 g de jus de fruit
260 g d’eau
140 g de sucre
Versez votre eau dans la casserole
Faites tiédir votre mélange à 45°C
Ajoutez le sucre
Portez le mélange à ébullition
Laissez refroidir le tout puis ajoutez votre jus de fruit
Faites refroidir votre prémix à 15°C
>
→ Suivre ensuite les étapes de préparation de votre
appareil 4.1 Préparation de l’appareil
GLACE ITALIENNE
Programme : GLACE ITALIENNE
400 g de lait
130 g de crème
100 g de sucre
30 g de glucose déshydraté
25 g de poudre de lait
4 g de stabilisateur à glace
Versez le lait et la crème liquide dans la casserole
Faites tiédir le tout à 45°C
Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose
déshydraté et le stabilisateur à glace puis les verser dans
la casserole.
Faites cuire le tout à 83°C
Faites refroidir votre prémix à 15°C
>
→ Suivre ensuite les étapes de préparation de votre
appareil 4.1 Préparation de l’appareil
YAOURT
Programme : YAOURT
1 litre de lait entier
1 sachet de 2 doses de
préparation en poudre pour
yaourts natures Borealia
®
ou un yaourt nature de la
tournée précédente
25 g sucre glace (facultatif)
Mélangez tous vos ingrédients au fouet
Versez le tout dans la cuve inox amovible
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→ Suivre ensuite les étapes de préparation de votre
appareil 4.1 Préparation de l’appareil
Sélectionnez le programme YAOURT et paramétrez 8h
de fermentation
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