ITALIANO
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Le buone prassi dopo la centrifugazione:
una volta estratto dall'apparecchio, lasciare il gelato
nel congelatore per 20-30 minuti, anché si addensi -
in particolare per poter fare delle palline.
T°C del congelatore: -15°C.
Estrarre il gelato 10 minuti prima di consumarlo perché
l'acciaio inox è un conduttore termico - il gelato avrà
bisogno di tempo per diventare morbido
7. LE RICETTE
Programma: GELATO | SORBETTO | GRANITA
400 g di latte
150 g di panna liquida
2 rossi d'uovo
1 baccello di vaniglia
20 g di latte in polvere
100 g di zucchero
35 g di glucosio disidratato
3 g di stabilizzatore per gelati
PREPARAZIONE
Versare il latte e la panna liquida nella pentola
Aggiungere il baccello di vaniglia
Aggiungere i 2 rossi d'uovo
Far intiepidire il tutto a 45°C
Mescolare insieme il latte in polvere, lo zucchero, il glucosio
disidratato e lo stabilizzatore per gelati, quindi versarli nella
pentola.
Far cuocere il tutto a 83°C
Far rareddare il premix a 15°C
>
→ Seguire poi le tappe di preparazione dell'apparecchio
4.1 Preparazione dell'apparecchio
Programma: GELATO | SORBETTO | GRANITA
150 g di succo di limone
380 g d'acqua
175 g di zucchero
35 g di glucosio disidratato
3 g di stabilizzatore per gelati
PREPARAZIONE
Versare l'acqua nella pentola
Farla intiepidire a 45°C
Mescolare il glucosio disidratato e lo stabilizzatore per gelati,
quindi versarli nella pentola
Portare il composto a ebollizione
Far rareddare il tutto, quindi aggiungere il succo di limone
Far rareddare il premix a 15°C
>
→ Seguire poi le tappe di preparazione dell'apparecchio
4.1 Preparazione dell'apparecchio
GRANITA
Programma: GELATO | SORBETTO | GRANITA
300 g di succo di frutta
260 g d'acqua
140 g di zucchero
PREPARAZIONE
Versare l'acqua nella pentola
Far intiepidire a 45°C
Aggiungere lo zucchero
Portare il composto a ebollizione
Far rareddare il tutto, quindi aggiungere il succo di frutta
Far rareddare il premix a 15°C
>
→ Seguire poi le tappe di preparazione dell'apparecchio
4.1 Preparazione dell'apparecchio
Programma: GELATO ALL'ITALIANA
400 g di latte
130 g di panna
100 g di zucchero
30 g di glucosio disidratato
25 g di latte in polvere
4 g di stabilizzatore per gelati
PREPARAZIONE
Versare il latte e la panna liquida nella pentola
Far intiepidire il tutto a 45°C
Mescolare insieme il latte in polvere, lo zucchero, il glucosio
disidratato e lo stabilizzatore per gelati, quindi versarli nella
pentola.
Far cuocere il tutto a 83°C
Far rareddare il premix a 15°C
>
→ Seguire poi le tappe di preparazione dell'apparecchio
4.1 Preparazione dell'apparecchio
YOGURT
Programma: YOGURT
1 litro di latte intero
1 bustina da 2 dosi di
preparato in polvere per
yogurt naturali Borealia
®
o uno yogurt naturale della
volta precedente
25 g di zucchero per gelato
(facoltativo)
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta
Versare il tutto nel contenitore in acciaio inox amovibile
>
→ Seguire poi le tappe di preparazione dell'apparecchio
4.1 Preparazione dell'apparecchio
Selezionare il programma YOGURT e impostare 8 h di
fermentazione
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