ITALIANO
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6. LE RACCOMANDAZIONI DELLO
CHEF
Preparazione del premix, yogurt escluso:
Per anare la consistenza e gli aromi dei gelati,
si raccomanda di lasciar rareddare la preparazione
a monte. L'ideale è di lasciarla nel frigorifero
per 12 ore per raggiungere una temperatura degli
ingredienti di circa 10-15°C.
Il premix sarà così a una temperatura ideale
per assicurare una monta ottimale e una presa più
rapida del gelato.
Un gelato fatto bene richiede molta precisione:
utilizzare un termometro per vericare la temperatura
del premix di partenza!
Montare il premix una volta tolto dal frigo con la frusta.
Avvio del ciclo gelato direttamente con un premix
idealmente a 10-15°C.
Prerequisiti e suggerimenti
PROGRAMMA
DEL PREMIX
INIZIALE
DEL PREMIX
INIZIALE
DEL PREMIX
PRIMA
DELLA
GAZIONE
DELLA
PREPARAZIONE
CASI
PARTICOLARI*
SUGGERIMENTI
GELATO 70 cl
da 10°C a
15°C
da 90 cl a 1 L -
Per realizzare gelati perfetti
a colpo sicuro, utilizzare i mix
Gelato e Sorbetto Borealia
®
!
Per un gelato senza lattosio,
è possibile optare per il latte
vegetale
60 cl
50 cl per casi
particolari*
da 10°C a
15°C
da 90 cl a 1 L
Limone
Ananas
Litchi
Frutto della
passione
Utilizzare acqua puricata per
ottenere un sorbetto di qualità
migliore
GRANITA 70 cl
da 10°C a
15°C
70 cl -
Per aromatizzare la granita,
utilizzare degli sciroppi o delle
puree di frutta
GELATO
70 cl
da 10°C a
15°C
da 90 cl a 1L -
Mettere la preparazione in una
sac à poche una volta estratta
dall'apparecchio.
Mettere poi la sac à poche
riempita nel congelatore per
30 minuti anché il gelato si
addensi.
Toglierlo dal congelatore dopo
30 minuti, il gelato è pronto per
essere servito come un vero
gelato all'italiana!
YOGURT 1 L - 1 L
Esistono cicli
diversi a seconda
del latte utilizzato:
Latte intero:
tra 8 e 10 h
Latte
scremato:
tra 10 e 12 h
Latte scremato o
senza lattosio:
tra 12 e 14 h
Per realizzare yogurt perfetti
a colpo sicuro, utilizzare delle
preparazioni in polvere a base
di fermenti lattici per yogurt
Borealia
®
!
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