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SAC SOUS VIDE
NOTES :
• Si le sac est scellé sous vide, il peut être submergé complètement sous le niveau de
l’eau.
• Si le sac flotte à la surface de l’eau, prendre une cuillère de métal, une assiette, ou
tout autre ustensile résistant à la chaleur qui pourra maintenir le sac, et les aliments,
sous l’eau.
SAISIR LES ALIMENTS ET INTERROMPRE LA
CUISSON
• Utiliser des mitaines pour le four pour retirer le sac du récipient de cuisson. Retirer les
aliments du sac et assécher avant de les saisir.
• Saisir les aliments améliore leur apparence et accroît leur saveur. Saisir les viandes
dans une poêle en fonte bien chaude ou sur le BBQ pendant 30 à 60 secondes
jusqu’à l’obtention d’une belle texture dorée.
• Si les aliments ne sont pas
consommés tout de suite, ne
pas les sortir du sac. Plonger le
sac dans de l’eau glacée pour
interrompre la cuisson plus
rapidement, ensuite garder
réfrigéré.
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