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PLACER LES ALIMENTS À CUIRE DANS DES
SACS SCELLÉS SOUS VIDE OU DANS DES SACS
REFERMABLES POUR LE CONGÉLATEUR
• Épices et marinades peuvent être ajoutées avant de sceller les sacs de plastique.
• L’oxygène et l’humidité dans l’air causent la détérioration des aliments, la perte de
saveur, de texture et des nutriments. Pour conserver la saveur et les nutriments,
la cuisson requiert que les aliments soient scellés sous vide ou placés dans sacs
refermables pour le congélateur.
• Si vous utilisez un appareil à emballage sous vide, l’air est évacué du sac au moment
du scellage. Les appareils à emballages sous vide commerciaux évacuent l’air et
l’humidité avant de sceller les aliments, de sorte qu’un environnement sous vide de
qualité est crée.
• Les sacs recommandés pour la cuisson sous vide sont des sacs résistants à la chaleur
sans BPA et PVC. La plupart des sacs refermables pour le congélateur vendus en
magasins peuvent être utilisés également pour la cuisson sous vide.
• S’assurer de ne pas trop remplir les sacs avant de les sceller ou de les refermer.
• S’assurer que les sacs sont propres et qu’ils n’ont pas été contaminés par de la saleté
ou autres contaminants alimentaires.
• Si le sac flotte au-dessus du niveau de l’eau, utiliser une cuillère de métal, une
assiette ou tout autre ustensile résistant à la chaleur pour maintenir le sac sous l’eau.
• Prendre les précautions qui s’imposent lors de la préparation des aliments pour éviter
la contamination croisée.
• Pour de longues périodes de cuisson, il est recommandé d’utiliser des aliments qui
ont été scellés sous vide.
NOTE : L’eau doit circuler complètement autour des sacs de portions d’aliments
pour assurer une cuisson uniforme. Ne pas superposer les aliments dans les sacs.
MÉTHODE
Sac refermable pour le congélateur
*Cette méthode est recommandée
pour les aliments qui requièrent moins
de huit heures de cuisson
Mettre les aliments dans un sac refermable
et évacuer le plus d’air possible.
Refermer le sac en laissant une ouverture
de 2,5 cm (1 po).
Tenir le sac par l’ouverture et le submerger
lentement dans le récipient de cuisson. La
pression de l’eau évacuera l’air du sac.
Juste avant que l’ouverture du sac soit
submergée, presser pour évacuer le restant
d’air et fermer le sac.
Ne pas submerger la fermeture du sac. Il
est recommandé de fixer le haut du sac
au rebord du récipient de cuisson pour
éviter que de l’eau pénètre dans le sac.