Heritage 023760 - Renseignements Importants

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Aliments Épaisseur Résultat de
cuisson
Température
de cuisson
Temps de
cuisson
(minimum)
Temps de
cuisson
(maximum)
Œufs
Coulant 144°F / 62°C
45 min
Moyen 150°F / 66°C
À point 155°F / 68°C
Mollets 164°F / 73°C
Fruits et légumes
Légumes 185°F / 85°C 1 heure 3 heures
Fruits 185°F / 85°C 45 min 2 heures
*Toutes les épaisseurs sont mesurées une fois que les aliments ont été scellés
sous vide.
RENSEIGNEMENTS IMPORTANTS
• Utiliser que des aliments frais pour la cuisson sous vide.
• S’assurer que les viandes, fruits de mer et volailles ont été conservés à une
température sous 5 °C / 41 °F avant la préparation. Il est recommandé d’utiliser un
thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier la température des aliments.
• Les températures et les temps de cuisson du tableau ci-dessus sont basés sur
l’épaisseur des aliments lorsqu’ils ont été scellés sous vide.
• Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur des aliments. Les aliments plus minces
cuiront plus rapidement et les aliments plus épais prendront plus de temps.
• La consommation de viandes crues ou pas assez cuites, de volailles, de fruits de mer
peut augmenter le risque de développer des maladies alimentaires.
• Un long temps de cuisson peut modifier la texture des aliments lorsque la cuisson est
terminée.
• Les temps de cuisson et températures du tableau ci-dessus sont des
recommandations. Les temps de cuisson peuvent être ajustés selon vos goûts et
préférences.
• Toujours utiliser un thermomètre à lecture rapide pour mesurer la température des
aliments après les avoir retirés du sac pour confirmer que la température interne a
atteint un niveau de cuisson sécuritaire.
• Pour des raisons de sécurité, ne pas faire cuire les aliments à des températures et des
temps de cuisson inférieurs aux recommandations ci-dessus.
• Il est pratiquement impossible de trop cuire un aliment avec le cuiseur de précision
sous vide. Il faut cependant se souvenir que plus le temps de cuisson est long, plus la
texture et la qualité des aliments en seront affectées.