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Aliments Épaisseur Résultat de
cuisson
Température
de cuisson
Temps de
cuisson
(minimum)
Temps de
cuisson
(maximum)
Porc
Flanc de porc
1-2,5” / 3-6 cm
180°F / 82°C 10
heures
22
heures
Côtes
0,5-1,5” / 2-4 cm
138°F / 59°C 10
heures
22
heures
Côtelettes
0,5-2” / 2-5 cm
133°F / 56°C 2 heures 10
heures
Agneau
Côtelettes 0,5-2” /
2-5 cm
Saignant
126°F / 52°C 1 hour 3 heures
Médium-saignant
131°F / 55°C 2 heures 5 heures
Médium
140°F / 60°C 1 heure 4heures
Volaille
Poitrine de
poulet avec os
1-2” / 3-5 cm
180°F / 82°C 2 heures 7 heures
Poitrine
de poulet
désossée
1-2” / 3-5 cm
148°F / 64°C 1 heure 5 heures
Haut de cuisse
de poulet avec
os
1-2” / 3-5 cm
180°F / 82°C 2 heures 7 heures
Haut de cuisse
de poulet
désossé
1-2” / 3-5 cm
148°F / 64°C 1 heure 4 heures
Cuisse de
poulet
2-3” / 5-7 cm
180°F / 82°C 2 heures 7 heures
Poitrine de
canard
1-2” / 3-5 cm
148°F / 64°C 2 heures 4 heures
Poisson et fruits de mer
Poisson 0,5-1,5” /
2-3 cm
Très
légèrement
cuit
113°F / 45°C
45 min
Légèrement
cuit
122°F / 50°C
Médium
131°F / 55°C
Crevettes
0,8-1,6” / 2-5
cm
Juteuses et
cuites
140°F / 60°C 30 min
Queue de
homard
1,6-2,4” / 4-6 cm
140°F / 60°C 1 heure
Pétoncles
0,8-1,6” / 2-5 cm
140°F / 60°C 30 min