LERICA C310 - Informationen Zu Den Vakuumgefäßen; Informationen Zur Vakuumkonservierung Von Lebensmitteln

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DE
BENUTZER
Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Bedienungsanleitung für Vakuumkammer-verpackungsgerät Mod. C254-C308-C312-C412-C420
6.3 INFORMATIONEN ZU DEN VAKUUMGEFÄSSEN
DieseVakuumgefäßesindsowohlfürdieKonservierungvonProdukten,dieleichtzerdrücktwerdenkönnen,
alsauchfürdieKonservierungüssigerLebensmittelgeeignet.
Fürden professionellenGebrauch benutzt manspezische Gefäßeausmit angemessenererGlasstärke,
dieeinemhohenVakuumgradstandhaltenkönnen.SiesindmiteinemgeeignetenVentilversehen,dasden
RückstromdereinmalausdemGefäßabgesaugtenLuftverhindert.
DasGefäßwirdjenachseinenAbmessungendirektindieVakuumkammeroderaußerhalbderMaschineaufge-
stelltundvonhierausmittelsderentsprechendenVorrichtung,dieauseinemRohrundeinemAbsaugbehälter
besteht,vakuumisiert.
SolltediesnichtausdrücklichvonderHerstellerrmabescheinigtsein,dürfenvakuumverpackteBehälternor-
malerweisenichtimGefrierschrank/-fachsowieinKühlschränkenmiteinerTemperaturunter3°Caufbewahrt
werden.DieKombinationvonniedrigenTemperaturenundmechanischerBelastungdurchdasVakuumim
BehälterkannzuSchädenführen.

HiereinigewichtigeRegeln,füreineperfekteAusnutzungderVakuumkonservierung
VersuchenSienicht,bereitsabgelaufeneodervomNahrungsgehaltminderwertiggewordeneProduktezu
konservieren:verloreneQualitätwirdnichtwiedergewonnen.
• Speisen, die zu langebeiRaumtemperatur aufbewahrt wurden oderdiegeradezubereitet oder gekocht
wurden,verlierenFeuchtigkeit,ihreanfänglichenEigenschaften(Farbe,Geruch,Geschmack,etc.)undsind
stärkerVerunreinigungendurchBakterienausgesetzt.

wurdenDieseRegel–diegrundlegendfürdieVakuumverpackungist-istvonäußersterWichtigkeitfürdie
DauerderVakuumpumpe:nichtgekühlteProduktegebeneinebedeutendeMengeanFeuchtigkeitinForm
vonWasserdampfab,derabgesaugtwirdundzueinerOxydierungderinnerenOberächenderPumpeführt.
• DieNahrungsmittel(rohodergekocht)müssengleichmäßiginsInneredesBeutelsverteiltwerden,umdie
Lufteinfacheraustretenzulassen.Nichtzusehreinfüllen,umdieVerschweißungunddenhermetischen
Verschlussnichtzugefährden.EineguteRegelistes,dieBeutelbisetwa3/4ihresVolumensaufzufüllen.
• GemüseundObstwerdennachdemWaschensorgfältigabgetrocknet,umFlüssigkeitsansammlungenzu
vermeiden,diesieschlaffwerdenlassen.
• UmFleischfüreinevernünftiglangeZeitzukonservieren,istdaranzudenken,esmindestens2Stundenabkühlen
zulassen,umdieVermehrungderBakterienzuverlangsamen.BevordieseunterVakuumverpacktwerden
abtrocknen,umeinenhohenProzentanteildesVakuumszuerreichen.FleischmitKnochen(Rippchen,Kotelett
oderAnderesusw.)mitAluminiumfoliebedecken,umzuverhindern,dassdieFoliedurchlöchertwird.Einige
Fleischsorten,wieGeügel,sindnichtfürdieVakuumkonservierunggeeignet,dasievonNaturausanaerobe
Bakterienenthalten,diesicheinfachervermehrenkönnten,wenndasFleischimVakuumverpacktwird.
• Fisch:ermussvorallemgutgewaschenundausgenommenwerden,dieKiemenmüssenentferntwerden
undermusswiedasFleischgutabkühlen,bevorervakuumverpacktwird.BewahrenSieihnimKühlschrank
beieinerTemperaturvonmaximal+3°Cauf.
• Hartkäse(Parmesan,Schafskäseusw.):essindkeinebesonderenTechnikenvonnöten,außerdassdie
hartenTeile,diedenBeutelndurchlöchernkönnten,mitAluminiumumwickelt.Weichkäse:umzuvermeiden,
dasssiezerdrücktwerden,isteszweckdienlichdieGasoptionzuverwenden,odersieinVakuumgefäßenzu
konservieren.
• Wurstwaren:eswerdenkeinebesonderenTechnikenbenötigt.
• FürSaucennehmenSieeinePasteurisierungvon12Minutenvor.SenkenSiedieTemperaturbisauf3°C;
gießenSiesiedannindasentsprechendeGefäßfürdasVakuum
UNGEFÄHRE KONSERVIERUNGSZEITEN
DieaufgelistetenKonservierungszeitensindreinindikativundhängenvonderanfänglichenQualitätdeszukon-
servierendenProduktes,derKonservierungstemperatur,derAbkühlzeitgekochterSpeisen,derTemperaturzu
derdasProduktverpacktwurdeunddemerreichtenVakuumniveausowiedesverwendetenVakuumbeutelsab.
biszu10Tage
biszu15Tage
biszu5Tage
biszu10Tage