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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente nei prodotti a
base di cereali e patate quali patatine, patate fritte,
toast, pagnotte, pane o prodotti da forno (biscotti,
panpepato, biscotti speziati) cotti a temperature elevate.
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo
al fine di agevolare le verifiche degli apparecchi
(conforme a EN 60350-1).
Cottura al forno
Grill
Inserire anche la leccarda. In questo modo viene
raccolto il liquido e il vano di cottura resta più pulito.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il
sugo è troppo chiaro e acquoso.
La volta successiva scegliere una teglia più grande ed eventualmente aggiungere meno liquido.
La carne dello stufato si attacca. Il coperchio deve essere delle stesse dimensioni della stoviglia e chiudere bene.
Ridurre la temperatura e, se necessario, aggiungere ancora liquido durante la cottura.
Consigli per una preparazione degli alimenti a basso contenuto di acrilamide
Informazioni generali ■ Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■ Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■ I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
Cottura al forno Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 200 °C.
Con aria calda max. 180 °C.
Biscottini Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 190 °C.
Con aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Patate fritte al forno Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia, formando uno strato unico. Far cuocere almeno 400
g per ogni teglia, in modo che le patatine non secchino.
Pietanza Accessori Livello di inseri-
mento
Tipo di ri-
scaldamento
Temperatura in °C Durata in minuti
Shortbread strips Teglia con carta da forno 2
|‚|
160* 23-25
Shortbread strips, 2 livelli 2 teglie con carta da forno 2+4
|‚|
160* 28
Cupcake Teglia con carta da forno 2
|¶|
160* 21-22
Cupcake, 2 livelli Teglia + griglia con carta da
forno
2+4
|‚|
160* 30
Pan di Spagna all'acqua Stampo a cerniera 2
|¶|
160* 35
Pan di Spagna all'acqua, 2 livelli 2 stampi a cerniera 2+4
|‚|
155-165* 35-45
Torta di mele coperta, 1 pezzo Stampo a cerniera 2
|ƒ|
170* 75-80
Torta di mele coperta, 2 pezzi 2 stampi a cerniera 2
|¶|
160* 75-80
* Preriscaldare
Pietanza Accessori Livello di inseri-
mento
Tipo di ri-
scaldamento
Livello grill Durata in minuti
Pane per toast Griglia 4
|ˆ|
Int* 2
Hamburger di manzo 10 pezzi, diame-
tro 75 mm
Teglia + griglia 3+4
|ˆ|
Int* 1° lato: 15
2° lato: 5
* Preriscaldare
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