MANUAL DE INSTRUCCIONES CODIGO 80342 REV O 11/2021 Pag.: 5
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4. Introducción
El autoclave «STERIL-FOOD» está diseñado para realizar tratamientos térmicos
de pasteurización o esterilización de envases (metálicos, cristal, plásticos) con
contenido alimentario. El autoclave tiene la capacidad de almacenar 10 progra-
mas de tratamiento térmico con 6 pasos cada uno.
Todos los programas pueden ser programados por parte del usuario.
El autoclave funciona mediante un rociado de agua sobrecalentada para
transmitir el calor (temperatura) sobre los envases sometidos a tratamiento
térmico (excepto el modelo de 20L que funciona por vapor).
4.1 Control de temperatura:
El autoclave utiliza dos sondas de temperatura:
• Sondadetemperaturadelagua
Controla la temperatura del agua del autoclave. Situada en el fondo del autoclave.
• Sondadetemperaturadeproductoo«decorazón»
Controla la temperatura del producto.
El valor F
0
lo calcula el software del autoclave a partir de la temperatura registrada
por la sonda de corazón insertada en un envase y las características de termo-
rresistencia de cuatro tipos de microorganismo según el tratamiento térmico a
que es sometido el producto:
En caso de un proceso de esterilización: Clostridium Botulinum; en caso de pas-
teurización: Bacillus coagulans, Estreptococus faecalis D o denible por el usuario.
El valor F
0
pues, está sujeto al tiempo y temperatura (superior a 100 ºC en pro-
cesos de esterilización y superior a 67ºC y 55 ºC respectivamente en procesos
de pasteurización) a que son sometidos los productos durante el tratamiento
térmico respectivo.
Fig 1. Perl de temperatura
T
a
FINAL
T
a
Mantenimiento
P
Contrapresión
(bar)
(ºC)
(ºC)
(minutos)
CALENTAMIENTO MANTENIMIENTO ENFRIADO DESPRESURIZACIÓNPRE-ca-
lenta-
miento
Temperatura
Presión
Sonda de temperatura de producto
También llamada «de corazón»
Prensa-estopas
Tapa metálica
Producto
Sonda corazón
Bote
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