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FILETES A LAS TRES
PIMIENTAS
Dorar a fuego Alto;
Cocinado: Con fuego Indirecto Intensidad Media
6 filetes de ternera de unos
3 – 4 cm de grosor
2 cucharaditas de pimienta negra
en grano
2 cucharaditas de pimienta blanca
en grano
2 cucharaditas de pimienta
Szechwan en grano
una pizca de pimienta de
Jamaica molida
Quite la grasa sobrante de los filetes de
ternera. Machaque los granos de pimienta
sin llegar a molerlos. Mezcle los granos de
pimienta con la pimienta de Jamaica molida.
Cubra y guarde los filetes en el frigorífico,
durante 1 ó 2 horas después de haber
mezclado la carne con la mezcla de pimienta.
Deje la carne reposar a temperatura ambiente
durante unos 20 ó 30 minutos antes de
colocarla en la barbacoa ó asador. Coloque
los filetes directamente sobre fuego alto
durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta
una vez. Siga cocinándolo a la parrilla sobre
fuego indirecto de mediana intensidad durante
unos 6 u 8 minutos para término medio.
Para 6 personas.
FILETES DE LOMO MARINADOS
Con fuego Directo Intensidad Media
Ingredientes del marinado:
1/2 taza de aceite
1/3 taza de salsa de soya
1/4 taza de vinagre de vino tino
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharada sopera de salsa inglesa
1 cucharadita sopera de mostaza seca
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de pimienta
700 g de filetes de lomo, de unas
1-1/2 – 2 cm de grosor
Mezcle los ingredientes del marinado en un
platón llano que no sea de metal. Coloque
los filetes en el marinado impregnándolos
completamente. Deje los filetes cubiertos por
el marinado en el frigorífico durante al menos
4 horas ó durante una noche. Retire los
filetes del marinado y tire el marinado. Deje
la carne reposar a temperatura ambiente
durante unos 20 ó 30 minutos antes de
colocarla en la barbacoa ó asador. Cocine los
filetes en la parrilla durante 5 minutos por
cada lado, de forma que estén dorados por
fuera pero más bien poco hechos por dentro.
Corte los filetes en forma diagonal en finas
rodajas antes de servirlos.
Para 4 personas.
Filetes A Las Tres Pimientas
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