Cuisinart TOA-28 - Pancitos con Sabor a Mantequilla; Papas Fritas con Alioli

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Pancitos con sabor a mantequilla
Nunca más comprará pancitos después de probar estos.
Rinde 12 pancitos
1
/
3
taza (80 ml) de leche entera + 1 cucharada para cepillar
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal + 1 cucharada (15 g)
para cepillar y engrasar la placa
2 cucharadas de azúcar granulada
1¾ cucharaditas de levadura seca activa
3 cucharadas de agua tibia
2½ tazas (340 g) de harina para hacer pan
¾ cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, ligeramente batido
Spray vegetal
Copos de sal marina (opcional)
1. Colocar la leche, la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña;
revolver. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla esté derretida.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Disolver la levadura en agua tibia. Dejar fermentar por 5 minutos, o
hasta que la mezcla se ponga espumosa. Colocar la harina en el bol de
una procesadora de alimentos Cuisinart
®
equipada con cuchilla
amasadora y procesar por 10 segundos. Revolver la mezcla de
mantequilla y el huevo con la mezcla de levadura. Encender la máquina
y verter los ingredientes líquidos en la boca de alimentación. Procesar
justo hasta que los ingredientes lleguen a formar una bola de masa.
Procesar por 45 segundos adicionales. Formar una bola de masa
suave, colocar la bola en un tazón limpio y cubrir con papel film/
plástico. Dejar leudar al doble de su volumen, por 45 a 60 minutos.
3. Rociar la bandeja para hornear con spray vegetal. Aplastar la masa
para desinflarla y dividirla en 12 porciones iguales de aprox. 1½ onzas
(40 g) cada una. Formar bolitas suaves y disponer estas en el molde,
en 3 líneas de 4 bolitas. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y
dejar leudar casi al doble de su volumen, por 35 a 45 minutos.
4. Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la cucharada de leche
restante. Cepillar suavemente la parte superior de los pancitos con la
mezcla. Rociar con copos de sal marina si desea. Hornear (BAKE) en
325°F (160 °C) por 8 a 10 minutos, hasta que los pancitos estén bien
dorados y que la temperatura interna alcance 190 °F (88 °C).
5. Desmoldar y dejar enfriar 10 a 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por pancito:
Calorías 154 (33% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 4g • Grasa 6g
Grasa saturada 3g • Colesterol 29mg • Sodio 52mg • Calcio 12mg • Fibra 1g
Papas “fritas” con alioli
Papas fritas estilo bistro. ¡Sírvalas en conos de papel caseros para
completar el efecto!
Rinde 2 a 3 porciones
1 libra (455 g) de papas “Russet”, restregadas y secadas
1 diente de ajo pequeño
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de mostaza de Dijon
1 pizca de sal kosher
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de oliva “light” o de aceite de colza
Spray vegetal
Aceite de oliva para rociar
Perejil fresco picado para decorar
1. Cortar las papas en pedazos largos de ¼ de pulgada (0.5 cm) de
grueso. Remojar en un tazón de agua fría por un mínimo de 30 minutos
y hasta un máximo de 24 horas.
2. Preparar el alioli (rinde aprox. ½ taza/120 ml): picar el ajo con una
procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora. Agregar la
yema, el jugo de limón, la mostaza y la sal; pulsar para mezclar. Sin
apagar la máquina, agregar el aceite muy lentamente por el orificio en
el empujador y procesar para emulsionar. Continuar hasta que se haya